Naleśniki z pieczarkami i śmietanką sojową

🥘 Składniki

• 100 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych
• 400 g wody
• Ciasto naleśnikowe: 180
• g mąkigryczanej
• 70 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 500 g wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• Nadzienie z pieczarkami i śmietanką sojową: 200
• g śmietanki sojowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 – 2 łyżeczki pasty miso jasnej
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• ½ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 400 g pieczarek pokrojonych w 2 mm plastry
• 10 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
• rukola ilość do dekoracji
• mieszane zioła, świeże (szczypiorek, bazylia), ilość do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej orzechy i wodę, odstawić na 1 godz. do namoczenia. W tym czasie przygotować ciasto naleśnikowe.
2. Do naczynia miksującego wsypać mąkę gryczaną, mąkę pszenną, dodać jajka, wodę, oliwę, sól i pieprz, wymieszać40 s/obr. 5. Przełożyć do miski, odstawić na 1 godz. Umyć naczynie miksujące.
3. Namoczone orzechy odcedzić przez koszyczek. Do naczynia miksującego włożyć odcedzone orzechy, dodać śmietankę sojową, czosnek, pastę miso, płatki drożdżowe, sól i pieprz, zmiksować1 min/obr. 6lub do uzyskania kremowej konsystencji. Przelać do miski, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć pieczarki, dodać olej, gotować10 min/100°C//obr. 1. Odcedzić przez koszyczek, przełożyć do miski z pozostałymi składnikami, wymieszać kopystką, odstawić.
5. Na patelnię wylać niewielką ilość oleju, rozprowadzić po całej powierzchni za pomocą papierowego ręcznika. Ciasto na naleśniki wlewać małą chochelką porcjami na rozgrzaną patelnię i obracać nią tak, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smażyć na średniej mocy palnika ok. 1 min. Gdy ciasto się zetnie, delikatnie obrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć kolejne 30 s. Usmażony naleśnik przełożyć na talerz. W ten sam sposób usmażyć pozostałe naleśniki.
6. Na każdy naleśnik nałożyć po ok. 2 łyżki nadzienia z pieczarkami i śmietanką sojową, rozsmarować po całej powierzchni, następnie dowolnie zawinąć lub składać w trójkąty. Udekorować rukolą lub świeżymi ziołami (szczypiorkiem, bazylią). Naleśniki z pieczarkami i śmietanką sojową podawać bezpośrednio po przygotowaniu.