Muffinki marchewkowo-orzechowe z kremem śmietankowo-cytrynowym

🥘 Składniki

• 100 g orzechów laskowych, łuskanych, ze skórką
• 60 g kaszy jaglanej
• 90 – 110 g cukru
• 125 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 50 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 1 jajko
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowego
• ¼
• łyżeczki sody oczyszczonej
• ½
• łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 szczypta soli
• 130 g serka kremowego twarogowego, Hochland®, Kanapkowy śmietankowy, podzielonego na kawałki
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• ½
• łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek (6 szt.) wyłożyć papierowymi papilotkami lub natłuścić masłem, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy i kaszę jaglaną, dodać 60-80 g cukru, zmielić10 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać marchewkę, masło, jajko, 10 g soku z cytryny, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól, rozdrobnić10 s/obr. 6. Ciasto przełożyć równomiernie do przygotowanej formy.
4. Piec 18-20 min (180°C). Po wyjęciu z piekarnika muffinki pozostawić w formie na 5 min do lekkiego ostudzenia, następnie wyjąć z formy i odstawić na kratkę na ok. 10 min. W tym czasie przygotować krem waniliowy.
5. Do naczynia miksującego włożyć serek kremowy, dodać pozostałe 20 g soku z cytryny, pozostałe 30 g cukru i cukier waniliowy, wymieszać25 s/obr. 4. Przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskać rozetki na ostudzone muffinki. Muffinki marchewkowo-orzechowe z kremem śmietankowo-cytrynowym podawać jako deser.