Muffinki marchewkowo-orzechowe z kremem śmietankowo-cytrynowym

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Przygotować formę do muffinek (6 sztuk), wyłożyć ją papierowymi papilotkami lub natłuścić masłem, a następnie odstawić. 2. Umieścić orzechy i kaszę jaglaną w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodać 60-80 g cukru i zmielić przez 10s/obr.10. 3. Dodać marchewkę, masło, jajko, 10 g soku z cytryny, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól, a następnie rozdrobnić przez 10s/obr.6. Przełożyć ciasto równomiernie do przygotowanej formy. 4. Piec przez 18-20 min (180°C). Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić muffinki w formie na 5 min, aby lekko ostygły, a następnie wyjąć je z formy i odstawić na kratkę na ok. 10 min, aby całkowicie ostygły. W tym czasie przygotować krem waniliowy. 5. Umieścić serek kremowy w naczyniu miksującym, dodać pozostałe 20 g soku z cytryny, pozostałe 30 g cukru i cukier waniliowy, a następnie wymieszać przez 25s/obr.4. 6. Przełożyć krem do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskać rozetki na ostudzone muffinki. 7. Podawać muffinki marchewkowo-orzechowe z kremem śmietankowo-cytrynowym jako deser.