Muffinki kokosowe (bez cukru)

🥘 Składniki

• 70 g wiórków kokosowych plus dodatkowa ilość do oprószenia muffinek
• 220 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 2 jajka
• 120 g ksylitolu
• 120 g erytrytolu
• 150 g mleka
• 100 g oleju słonecznikowego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180ºC. Formę na 12 muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 70 g wiórków kokosowych, mąkę, proszek do pieczenia i sól, zmielić10 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać ksylitol, mleko i olej, wymieszać20 s/obr. 3.
4. Dodać rozdrobione wcześniej wiórki kokosowe z mąką, wymieszać4 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do przygotowanych wcześniej foremek, napełniając je do ⅔ wysokości. Wierzch oprószyć wiórkami kokosowymi.
5. Piec ok. 25 min (180ºC).
6. Muffinki kokosowe podawać jako deser.