Muffinki jajka (ciasto w skorupce)

🥘 Składniki

• 13 jajek rozm. M
• 70 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 2 – 3 kawałki skórki pomarańczowej ekologicznej, (1 x 4 cm), bez białych błonek
• 45 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 180 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 1 czubata łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 70 g oleju rzepakowego
• 95 g maślanki
• 30 ggroszków czekoladowych

👨‍🍳 Przygotowanie

1. 12 jajek opłukać pod gorącą wodą, następnie umyć dokładnie skorupki. Na szerszym wierzchołku skorupki każdego jajka zrobić ostrożnie otwór za pomocą małego, spiczastego noża lub pinezki. Ostrożnie powiększyć otwór pęsetą do Ø ok. 1 cm, odrywając skorupkę po kawałku. Z każdego jajka wylać żółtka i białka, odstawić (patrz wskazówka). Wnętrze skorupek wypłukać w ciepłej wodzie, zanurzając skorupki w misce z wodą na ok. 15 min. Skorupki odstawić na ręczniku papierowym do odsączenia na 20 min, układając je otworem w skorupce ku dołowi.
2. Osuszone skorupki natłuścić od wewnętrznej strony za pomocą cienkiego i chudego pędzelka lub do każdej skorupki nalać ok. 1 płaską łyżeczkę oleju, poruszając skorupką, aby olej pokrył całe jej wnętrze. Nadmiar oleju wylać, odstawić.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę pomarańczową, dodać cukier, zmielić15 s/obr. 10. Cukier pomarańczowy zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego
4. Dodać pozostałe 1 jajko, mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier waniliowy, olej i maślankę, wymieszać15 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać groszki czekoladowe, wymieszać5 s//obr. 2.
6. Z kawałków folii aluminiowej wykonać 12 gniazdek, które posłużą za podstawki skorupek podczas pieczenia. Umieścić je obok siebie w ceramicznym naczyniu do zapiekania lub pojedynczo w formie na muffiny. W środku każdej podstawki umieścić pustą skorupkę, ustawiając ją otworem ku górze, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
7. Ciasto przelewać porcjami do rękawa cukierniczego z okrągłą, wąską końcówką, która zmieści się w otworze wykonanym w skorupkach. Wypełnić ciastem przygotowane skorupki jajek do ok. ½ wysokości. Piec 25 min (180°C). Ostrożnie wyjąć foremkę z jajkami z piekarnika, odstawić do ostudzenia. Muffinki jajka podawać jako jadalną dekorację stołu lub jako deser, po obraniu ze skorupek.