Moskole z podhalańskim sosem grzybowym
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Moskole: 50 | g świeżego sera owczego (bundzu) pokrojonego na kawałki | 50 | g sera mozzarella pokrojonego na kawałki | 500 | g wody | 600 | g ziemniaków, mączystych pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) | 1 | jajko | 1 ¼ | łyżeczki soli | 300 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni, blatu i deski | Sos podhalańskie runo: 50 | g borowików, suszonych | 50 | ggrzybów, suszonych | 500 | g wody | 60 | g cebuli przekrojonej na pół | 20 | g oleju | 150 | g rydzów, świeżych pokrojonych na kawałki | 150 | g rydzów, mrożonych odsączonych z nadmiaru wody | 100 | g kurek, świeżych pokrojonych na kawałki | 100 | g kurek, mrożonych uprzednio rozmrożonych, odsączonych z nadmiaru wody | 50 | g cytrynówki | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszonej | 100 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 1 | łyżeczka tymianku, świeżego tylko liście | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | 1 | szczypta czosnku niedźwiedziego, suszonego | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¼ - ½ | łyżeczki soli
Przygotowanie
1. Umieścić ser w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 3s/obr.5. Przełożyć do innej miski i schłodzić w lodówce do czasu podania.
2. Wlać wodę do naczynia miksującego, umieścić koszyk i odważyć do niego ziemniaki. Gotować na parze przez 25min/Varoma/obr.1. Ostrożnie wyjąć koszyk za pomocą łopatki, przełożyć ziemniaki do innej miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 1h). Opróżnić naczynie miksujące.
3. Umieścić ostudzone ziemniaki w naczyniu miksującym i rozdrobnić przez 15s/obr.3.
4. Dodać jajko, sól i mąkę, wymieszać łopatką, a następnie zagnieść ciasto przez 20s. Przełożyć na oprószoną mąką powierzchnię. Z masy uformować wałek, podzielić na 8 równych części i uformować placki o grubości ok. 1cm, oprószając je mąką dłońmi. Ułożyć placki na oprószonej mąką desce i odstawić.
5. Rozgrzać patelnię na kuchence, układać na niej moskole i piec na średnim ogniu przez 2-4 min z każdej strony. Upieczone moskole układać na talerzu. Umyć naczynie miksujące.
6. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miskę, odważyć do niej borowiki i 300g wody, odstawić na 30 min, a następnie odsączyć za pomocą koszyka.
7. Umieścić odsączone borowiki i cebulę w naczyniu miksującym, dodać olej i rozdrobnić przez 5s/obr.5. Zgarnąć składniki łopatką ze ścianek na dno naczynia.
8. Dodać rydze i kurki, dusić przez 10min/120°C/obr.1.
9. Dodać cytrynówkę, pozostałe 200g wody i koncentrat bulionowy, gotować przez 10min/100°C/obr.2.
10. Dodać śmietanę, tymianek, czosnek niedźwiedzi, pieprz i sól, gotować przez 5min/100°C/obr.1.
11. Moskole podawać z sosem grzybowym posypanym wcześniej rozdrobnionym serem.