Orkiszowe calzone z wołowiną i warzywami
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto na calzone: 30 | g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i papieru do pieczenia | 220 | g napoju ryżowego niesłodzonego, w temp. pokojowej | 220 | g mleka chudego, w temp. pokojowej | 200 | g mąki orkiszowej, razowej | 200 | g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu | ½ | łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego | 1 | łyżeczka soli | 5 | g drożdży świeżych pokruszonych | ½ | łyżeczki suchych drożdży | 250 | g wody | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Wołowina z warzywami: 25 | g oliwy z oliwek | 25 | g oleju | 70 | g cebuli przekrojonej na pół, następnie pokrojonej w 0,5 cm piórka | 250 | g mięsa wołowego np. rostbefu, polędwicy, bez ścięgien i kości, pokrojonego w paski (1 x 3-4 cm), osuszonego papierowym ręcznikiem | 1000 | g wody do Mycia Wstępnego, plus dodatkowa ilość do zwilżenia brzegów ciasta | 1 | łyżeczka octu do Mycia Wstępnego | 120 - 150 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 120 - 150 | g cukinii pokrojonej na kawałki | 1 | łyżeczka koncentratu pomidorowego | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka ziół włoskich, mieszanych, suszonych | mąka orkiszowa, biała do oprószenia blatu | 1 | kulka mozzarelli, light (125g), pokrojonej w plastry i odciśniętej z solanki na papierowych ręcznikach | 1 | jajko roztrzepane, do posmarowania calzone
Przygotowanie
1. Przygotować arkusz papieru do pieczenia, dopasowując go do dolnej części naczynia Varoma. Natłuścić dolną część naczynia Varoma oraz papier do pieczenia oliwą za pomocą pędzelka, a następnie umieścić papier w dolnej części naczynia Varoma i odstawić.
2. Do naczynia robota wlać napój ryżowy, dodać mąkę orkiszową razową, mąkę orkiszową białą, cukier, sól, oliwę i drożdże, a następnie wyrobić ciasto przez 2 minuty.
3. Umieścić wyrobione ciasto w przygotowanej dolnej części naczynia Varoma, formując kulę. Nałożyć pokrywę naczynia Varoma i odstawić.
4. Do naczynia robota wlać wodę i sok z cytryny. Umieścić naczynie Varoma z ciastem, a następnie przeprowadzić fermentację przez 3 godziny w temperaturze 50°C.
5. Zdjąć naczynie Varoma i odstawić. Opróżnić naczynie robota.
6. Do naczynia robota wlać 20 g oliwy, dodać cebulę i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1.
7. Dodać wołowinę, upewniając się, że jest równomiernie rozłożona na dnie naczynia robota, i wysmażyć na wysokiej temperaturze.
8. Przełożyć zrumienione mięso do innego naczynia i odstawić. Wlać do naczynia robota 1000 g wody i ocet, a następnie przeprowadzić krótkie mycie wstępne.
9. W tym czasie odcedzić płyn z zrumienionego mięsa, pokroić je na mniejsze kawałki i odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie robota.
10. Do naczynia robota włożyć paprykę i cukinię, dodać pozostałe 5 g oliwy i rozdrobnić przez 3 sekundy z prędkością 5.
11. Dodać zrumienioną wołowinę, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i zioła, a następnie wymieszać kopystką.
12. Przełożyć przygotowaną mieszankę do innego naczynia i odstawić.
13. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i odstawić.
14. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką orkiszową białą blat, podzielić na 4 części, z każdej uformować kulę i rozwałkować na okrągłe placki (Ø 20 cm). Zwilżyć brzeg każdego placka odrobiną wody.
15. Na jednej połowie każdego placka ułożyć po 1/4 nadzienia i 1/4 mozzarelli, przykryć drugą połową, dokładnie zlepić brzegi i uformować falbankę, zawijając brzeg ciasta do góry.
16. Ułożyć calzone płasko na przygotowanej blasze. Za pomocą pędzelka posmarować wierzch każdego calzone jajkiem.
17. Piec calzone przez 18-22 minut w temperaturze 200°C.
18. Podawać orkiszowe calzone z wołowiną i warzywami bezpośrednio po przygotowaniu.