Zupa z zielonego groszku i imbiru oraz cytrynowy łosoś z brokułami

🥘 Składniki

• 80 g oliwy z oliwek
• 50 g sosu sojowego
• ½
• łyżeczki brązowego cukru
• 10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• 25 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 4 filety z łososia, świeże, bez skóry (150-180g każdy)
• 100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 100 g pora tylko biała część, pokrojonego na kawałki
• 20 – 30 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• (opcjonalnie)
• 100 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
• 350 g zielonegogroszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
• 450 g wody
• 2 łyżeczki soli
• 400 g różyczek brokułu
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 50 – 100 g śmietany 18% tłuszczu

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać 30 g oliwy i sos sojowy, dodać brązowy cukier, skórkę z cytryny i sok z cytryny, zmiksować20 s/obr. 5. Do głębokiego naczynia włożyć łososia. Powstałą marynatę przelać do naczynia, w którym znajduje się łosoś, odstawić do lodówki na 10 min.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, czosnek, por i imbir, dodać 50 g oliwy, rozdrobnić4 s/obr. 4, następnie dusić7 min/120°C/obr. 1. W tym czasie wkład Varomy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego dodać seler, groszek, wodę i 1 łyżeczkę soli, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej różyczki brokułu i przyprawić je ½ łyżeczki soli, włożyć wkład Varomy i ułożyć na nim łososia wraz z marynatą. Łososia przyprawić pozostałą ½ łyżeczki soli i pieprzem, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce.
4. Do naczynia miksującego wlać śmietanę, zmiksować2 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Zupę z zielonego groszku i imbiru podawać jako przystawkę, cytrynowego łososia z brokułami jako danie główne.