Pikantna zupa z soczewicy i faszerowane ziemniaki
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 60 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 60 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 30 | g orzeszków piniowych plus dodatkowa ilość do dekoracji | 30 | g migdałów, w płatkach plus dodatkowa ilość do dekoracji | 10 | g liści bazylii, świeżych | 200 | g cebuli przekrojonej na pół | 100 | marchewki pokrojonej na kawałki | 120 | g selera naciowego bez łyka, pokrojonego w 2 cm plastry | 3 | ząbki czosnku | ½ - 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki | 40 | g oleju (patrz wskazówka) | 750 | g wody | 400 | g pomidorów, z puszki | 120 | g czerwonej soczewicy, suszonej | 1 | łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | ¾ | łyżeczki soli (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszone | 600 | g ziemniaków nieobranych obranych, średniej wielkości (dł. 8-10 cm), przekrojonych wzdłuż na pół | 60 | g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych | 180 | ggrzybów, świeżych np. pieczarek, kurek, przekrojonych na pół | 60 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | liście kolendry, świeże do dekoracji | suszone płatki chili do dekoracji | olej chili olej z zalewy z suszonych pomidorów, do skropienia | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, orzeszki piniowe i bazylię, rozdrobnić przez 5s/obr.10.
2. Przełożyć składniki do innej miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć 120g cebuli, marchewkę, seler, czosnek, papryczkę chili i 20g oleju, rozdrobnić przez 3s/obr.5.
4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 3min/120°C/obr.1.
5. Dodać wodę, pomidory z puszki, soczewicę, kmin rzymski, paprykę, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1 1/2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego.
6. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, gotować na parze przez 25-30min/Varoma/obr.2.
7. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce.
8. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć miarkę, zmiksować przez 45s/obr.5-9, stopniowo zwiększając obroty.
9. Zupę przelać do wazy, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.
10. Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 80g cebuli, suszone pomidory i pozostałe 20g oleju, rozdrobnić przez 3s/obr.5.
11. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 4min/120°C/obr.1.
12. Dodać grzyby, rozdrobnić przez 3s/obr.4.
13. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 3min/120°C/obr.1.
14. Dodać śmietanę, pozostałą 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, gotować przez 2min/98°C/obr.1.
15. Ugotowane na parze ziemniaki przełożyć na półmisek. Na każdą połówkę nałożyć 1-2 łyżki przygotowanego nadzienia grzybowego i posypać rozdrobnionym parmezanem.
16. Zupę przelać na talerze, udekorować kolendrą, płatkami chili, orzeszkami piniowymi i skropić olejem chili.