Zupa z tortellini i mięsem mielonym; Korzenny deser owocowy
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 60 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 60 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 30 | g oleju | 250 - 300 | g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego podzielonego na kawałki | 400 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 800 | g wody | 200 | g marchewki pokrojonej w 5 mm plastry | 50 | g cukru | ¾ | łyżeczki soli | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¼ | łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | 350 - 400 | g makaronu, świeżego, typu tortellini z dowolnym nadzieniem | 100 | g owoców suszonych, mieszanych np. śliwek, moreli, fig | 150 | g jabłek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki | 150 | ggruszek bezgniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki | 200 | g soku pomarańczowego | 20 | g brandy (opcjonalnie) | 5 | g skórki z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek, 1 w kawałku | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | 1 | gwiazdka anyżu | natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji
Przygotowanie
1. Włóż parmezan do czystego i suchego naczynia miksującego Thermomix, zmiel go przez 10 sekund na prędkości 10. Przenieś zmielony parmezan do innego naczynia i odstaw na bok.
2. Ponownie zamontuj naczynie miksujące w Thermomixie. Włóż cebulę i czosnek, a następnie zmiel przez 3 sekundy na prędkości 5. Za pomocą szpatułki zeskrob składniki ze ścianek naczynia na dół.
3. Dodaj do naczynia olej i mięso mielone, następnie gotuj bez założonej miarki przez 3 minuty przy 120°C na prędkości odwrotnej.
4. Wsyp do naczynia przecier pomidorowy, 700 g wody, marchewkę, cukier, sól, czarny pieprz, pieprz cayenne oraz koncentrat bulionu warzywnego. Umieść dolną część przystawki Varoma na Thermomixie, odważ tortellini i odstaw przystawkę na bok.
5. Przenieś naczynie miksujące z Thermomixa do stacji Thermomix Friend, nałóż przystawkę Varoma z tortellini i ustaw na 25 minut na funkcji Varoma na prędkości 1, gotując na parze.
6. W tym czasie umieść drugie naczynie miksujące w Thermomixie. Dodaj suszone owoce i zmiel przez 10 sekund na prędkości 7, następnie ponownie zeskrob składniki do dna naczynia.
7. Dodaj jabłka i gruszki, zmiel przez 3 sekundy na prędkości 4.5 i zgarnij składniki do dna.
8. Wlej do naczynia pozostałe 100 g wody, sok pomarańczowy, brandy, skórkę z pomarańczy, resztę cukru, cynamon i anyż. Zamiast miarki na naczyniu miksującym umieść koszyczek i podgrzewaj przez 20 minut przy 90°C na prędkości odwrotnej.
9. Po zakończeniu pracy Thermomix Friend zdjąć przystawkę Varoma, a tortellini dodać do zupy. Wymieszaj zupę szpatułką.
10. Podawaj zupę z mięsem mielone i tortellini posypaną zmielonym parmezanem i natką pietruszki jako danie główne. Jako deser, podaj korzenny deser owocowy.