Wolno gotowany wywar wołowy na mięsie i kościach (z osłoną noża miksującego)

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niej mięso. Odkroić kości i odstawić je. Pokroić mięso na kawałki o długości 3 cm. 2. Wlać 20 g oleju do naczynia miksującego, dodać 300-400 g pokrojonego mięsa i zrumienić je na wysokiej temperaturze. 3. Przełożyć zrumienione mięso do innego naczynia i odstawić. 4. Wlać pozostałe 10 g oleju do naczynia miksującego, dodać cebulę, marchewkę, seler i czosnek, a następnie zrumienić je na wysokiej temperaturze. 5. Przełożyć zrumienione warzywa do innego naczynia i odstawić. 6. Założyć osłonę noża miksującego. Włożyć do naczynia miksującego odłożone kości, zrumienione kawałki mięsa, zrumienione warzywa oraz pozostałe kawałki surowego mięsa. Dodać sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe i wodę, a następnie uruchomić funkcję wolnego gotowania na 3 godziny w temperaturze 95°C. 7. Ostrożnie zdjąć szumy z mięsa za pomocą łyżki cedzakowej i wyrzucić je. Wyłożyć dolną część przystawki Varoma tkaniną, umieścić ją w misce lub garnku. Ostrożnie przecedzić wywar i przelać go do słoików. 8. Wolno gotowany wywar wołowy na mięsie i kościach można wykorzystać do przygotowania zup, sosów lub gulaszów.