Wolno gotowany wywar wołowy na mięsie i kościach (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Zupy
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 700 - 900 | ggiczy wołowej, z kością (2 szt.) | 300 - 400 | g wołowiny (patrz wskazówka) | 30 | g oleju | 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 100 | g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry | 50 | g korzenia selera pokrojonego na 2 cm kawałki | 2 | ząbki czosnku | 1 - 1 ½ | łyżeczki soli | 10 | ziaren pieprzu czarnego | 5 | ziaren ziela angielskiego | 1 - 2 | liście laurowe, suszone | 1200 - 1400 | g wody (patrz wskazówka)
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niej mięso. Odkroić kości i odstawić je. Pokroić mięso na kawałki o długości 3 cm.
2. Wlać 20 g oleju do naczynia miksującego, dodać 300-400 g pokrojonego mięsa i zrumienić je na wysokiej temperaturze.
3. Przełożyć zrumienione mięso do innego naczynia i odstawić.
4. Wlać pozostałe 10 g oleju do naczynia miksującego, dodać cebulę, marchewkę, seler i czosnek, a następnie zrumienić je na wysokiej temperaturze.
5. Przełożyć zrumienione warzywa do innego naczynia i odstawić.
6. Założyć osłonę noża miksującego. Włożyć do naczynia miksującego odłożone kości, zrumienione kawałki mięsa, zrumienione warzywa oraz pozostałe kawałki surowego mięsa. Dodać sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe i wodę, a następnie uruchomić funkcję wolnego gotowania na 3 godziny w temperaturze 95°C.
7. Ostrożnie zdjąć szumy z mięsa za pomocą łyżki cedzakowej i wyrzucić je. Wyłożyć dolną część przystawki Varoma tkaniną, umieścić ją w misce lub garnku. Ostrożnie przecedzić wywar i przelać go do słoików.
8. Wolno gotowany wywar wołowy na mięsie i kościach można wykorzystać do przygotowania zup, sosów lub gulaszów.