Wieprzowina w sosie pomarańczowym
Kategoria: Napoje
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 3 | pomarańcze ekologiczne | 600 - 650 | g polędwiczek wieprzowych pokrojonych w 2 cm plastry | sól do oprószenia | pieprz czarny, mielony do oprószenia | 1 | łyżeczka oregano, suszonego | 60 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 15 | g oleju plus dodatkowa ilość do obsmażenia | 250 | g wody | 300 | g ziemniaków pokrojonych w kostkę | 200 | g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej | 200 | g zielonegogroszku, mrożonego | ½ - ¾ | łyżeczki soli | ½ - ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¾ - 1 | łyżeczka cukru (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego
Przygotowanie
1. Zeskrobać skórkę z 1 pomarańczy, unikając białych błonek, a następnie wycisnąć sok ze wszystkich 3 pomarańczy i odstawić.
2. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej polędwiczki. Rozbić plastry polędwiczek na grubość około 7 mm, oprószyć solą, pieprzem i oregano, a następnie odstawić.
3. Włożyć do naczynia miksującego skórkę z pomarańczy i szalotkę, dodać 15 g oleju, następnie rozdrobnić przez 3s/obr.8. Zebrać składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie dusić przez 5 min/120°C/obr.
4. W tym czasie rozgrzać olej na patelni na kuchence. Obsmażyć plastry polędwiczek przez około 20s z każdej strony na dużej mocy palnika.
5. Umieścić obsmażone polędwiczki w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, a następnie odstawić.
6. Wlać wyciśnięty wcześniej sok z pomarańczy na patelnię po smażeniu mięsa, podgrzewać przez 2 min. Zebrać łopatką pozostałości po smażeniu mięsa, aby aromaty wzajemnie się przeniknęły.
7. Wlać płyn z patelni i wodę do naczynia miksującego. Umieścić koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę i groszek. Włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim mięso owinięte papierem do pieczenia, gotować na parze przez 25-30 min/Varoma/obr.1.
8. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki i odstawić.
9. Rozgrzać oliwę na głębokiej patelni na dużej mocy palnika. Doprawić wcześniej odważone mięso solą i pieprzem, następnie przyrumienić przez około 3 min z każdej strony.
10. Ostrożnie zdjąć mięso z patelni, ułożyć na dużym arkuszu papieru do pieczenia i szczelnie owinąć.
11. Dodać do naczynia miksującego duszoną szalotkę ze skórką pomarańczy, odparowywać przez 8 min/120°C/obr.
12. Dodać 20 g ugotowanych ziemniaków, cukier i tymianek, zmiksować przez 1 min.
13. Podawać wieprzowinę w sosie pomarańczowym jako danie główne z dodatkiem ugotowanych warzyw.