Wieprzowina w sosie pomarańczowym

1. Zeskrobać skórkę z 1 pomarańczy, unikając białych błonek, a następnie wycisnąć sok ze wszystkich 3 pomarańczy i odstawić. 2. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej polędwiczki. Rozbić plastry polędwiczek na grubość około 7 mm, oprószyć solą, pieprzem i oregano, a następnie odstawić. 3. Włożyć do naczynia miksującego skórkę z pomarańczy i szalotkę, dodać 15 g oleju, następnie rozdrobnić przez 3s/obr.8. Zebrać składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie dusić przez 5 min/120°C/obr. 4. W tym czasie rozgrzać olej na patelni na kuchence. Obsmażyć plastry polędwiczek przez około 20s z każdej strony na dużej mocy palnika. 5. Umieścić obsmażone polędwiczki w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary, a następnie odstawić. 6. Wlać wyciśnięty wcześniej sok z pomarańczy na patelnię po smażeniu mięsa, podgrzewać przez 2 min. Zebrać łopatką pozostałości po smażeniu mięsa, aby aromaty wzajemnie się przeniknęły. 7. Wlać płyn z patelni i wodę do naczynia miksującego. Umieścić koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę i groszek. Włożyć wkład Varomy, ułożyć na nim mięso owinięte papierem do pieczenia, gotować na parze przez 25-30 min/Varoma/obr.1. 8. Zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki i odstawić. 9. Rozgrzać oliwę na głębokiej patelni na dużej mocy palnika. Doprawić wcześniej odważone mięso solą i pieprzem, następnie przyrumienić przez około 3 min z każdej strony. 10. Ostrożnie zdjąć mięso z patelni, ułożyć na dużym arkuszu papieru do pieczenia i szczelnie owinąć. 11. Dodać do naczynia miksującego duszoną szalotkę ze skórką pomarańczy, odparowywać przez 8 min/120°C/obr. 12. Dodać 20 g ugotowanych ziemniaków, cukier i tymianek, zmiksować przez 1 min. 13. Podawać wieprzowinę w sosie pomarańczowym jako danie główne z dodatkiem ugotowanych warzyw.