Torcik truskawkowo-serowy na zimno
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Spód biszkoptowy: 3 | jajka | 75 | g cukru | 1 | łyżeczkę cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 60 | g mąki pszennej | 25 | g skrobi ziemniaczanej | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | Galaretka: 350 | g wody | 1 | opakowaniegalaretki truskawkowej, w proszku, słodzonej (ok. 70g) | Masa truskawkowo-sernikowa: 100 | g wodygorącej, do rozpuszczenia żelatyny | 25 | g żelatyny w proszku | 250 | g twarogu, półtłustego podzielonego na kawałki, w temp. pokojowej | 500 | g serka homogenizowanego, waniliowego w temp. pokojowej | 200 | g jogurtu naturalnego w temp. pokojowej | 50 - 80 | g cukru pudru | 300 | g truskawek, świeżych przekrojonych na pół, plus dodatkowa ilość do dekoracji | liście mięty, świeże do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, przyciętym do odpowiedniego rozmiaru, i odstaw na bok.
2. Umieść motylek w naczyniu miksującym. Wbij jajka, dodaj cukier i cukier wanilinowy, a następnie ubijaj przez 8 minut przy temperaturze 37°C na obrotach 4.
3. Dodaj do masy mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystko przez 5 sekund na obrotach 3. Następnie zdejmij motylek.
4. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz przez 20 minut w 170°C. Po upieczeniu ostrożnie upuść formę z biszkoptem z wysokości około 40 cm na blat. Pozostaw biszkopt w formie do całkowitego ostudzenia, następnie wyjmij z tortownicy i zdejmij papier do pieczenia.
5. Wlej wodę do czystego naczynia miksującego, dodaj galaretkę i podgrzewaj przez 4 minuty przy 90°C na obrotach 2. Następnie przelać galaretkę do innego naczynia i odstaw do lekkiego stężenia, ale tak, aby pozostała płynna (minimum 45 minut).
6. Na pokrywie naczynia miksującego umieść kubek. Odważ do niego wodę i żelatynę, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 5 minut, aby żelatyna napęczniała.
7. Do czystego naczynia miksującego wsyp twaróg, serek homogenizowany, jogurt i cukier, a następnie zmiksuj przez 45 sekund na obrotach 7.
8. Kubek z napęczniałą żelatyną umieść w większej misie z gorącą wodą i mieszaj, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Dodaj 1 łyżkę masy serowej do żelatyny, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj kolejną łyżkę i ponownie wymieszaj.
9. Przełóż zahartowaną żelatynę z powrotem do naczynia miksującego z masą serową i wymieszaj przez 20 sekund na obrotach 4.
10. Dodaj truskawki do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 2 sekundy na obrotach 4.
11. Ostudzony biszkopt wyjmij z formy, usuń papier do pieczenia i przekrój poziomo na dwa równe blaty. Dolny blat umieść ponownie w tortownicy.
12. Na dolnym blacie rozprowadź równomiernie masę truskawkowo-serową, a następnie przykryj górnym blatem. Wstaw do lodówki, aby stężała.
13. Gdy galaretka uzyska odpowiednią konsystencję, ułóż na wierzchu ciasta truskawki i listki mięty, a następnie zalej lekko stężającą się galaretką. Ciasto odstaw do lodówki na minimum 5 godzin lub na całą noc.
14. Podawaj schłodzony torcik truskawkowo-sernikowy jako deser.