Tort czekoladowy z kremem orzechowo-kajmakowym

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 170°C. Wyłożyć dno tortownicy (o średnicy 22-24 cm) papierem do pieczenia i odstawić na bok. 2. Umieścić czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie rozdrobnić ją przez 15 sekund z prędkością 9. Przełożyć rozdrobnioną czekoladę do innego naczynia i odstawić. 3. Założyć mieszadło w naczyniu miksującym. Wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać przez 6 minut w temperaturze 37°C z prędkością 4, a następnie ubijać przez 6 minut z prędkością 4. 4. Dodać rozdrobnioną czekoladę, mąkę, proszek do pieczenia, kakao i sól wokół mieszadła, wymieszać przez 5 sekund z prędkością 3. Zdjąć mieszadło. Dokładnie i ostrożnie wymieszać zawartość naczynia miksującego za pomocą łopatki. Przełożyć ciasto do przygotowanej tortownicy. 5. Piec 40-45 minut w temperaturze 170°C lub do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Pozostawić biszkopt do całkowitego ostygnięcia w lekko uchylonym piekarniku (około 3 godziny), a następnie wyjąć z formy. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć tę część. Przekroić biszkopt wzdłuż na 3 równe blaty i odstawić. 6. Umieścić porzeczki w naczyniu miksującym, dodać cukier i gotować przez 5 minut w temperaturze 100°C z prędkością 2. W tym czasie w kubku wymieszać wodę i żelatynę, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Przetrzeć ugotowane porzeczki przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, a następnie dodać napęczniałą żelatynę i podgrzewać przez 2 minuty w temperaturze 90°C z prędkością 2. 7. Wyłożyć tortownicę o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu folią spożywczą. Przelać masę porzeczkową do tortownicy i odstawić do lodówki na około 2 godziny do stężenia. 8. Założyć mieszadło w czystym i suchym naczyniu miksującym. Umieścić w nim mascarpone, masło orzechowe i kajmak, ubijać przez 15-25 sekund z prędkością 4. 9. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miseczkę, odważyć do niej herbatę i odstawić. 10. Ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy na paterze lub podstawce do tortów. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie). Nasączyć biszkopt herbatą za pomocą łyżeczki, zaczynając od środka blatu. Nałożyć 2 łyżki kremu i rozprowadzić, tworząc cienką warstwę. Ostrożnie usunąć folię spożywczą z żelki i ułożyć ją na środku blatu biszkoptowego. Wypełnić pusty margines dookoła kremem, a następnie pokryć żelkę kolejnymi 2 łyżkami kremu, tworząc cienką warstwę. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć i nasączyć połową pozostałej herbaty. Rozsmarować na nim 2-3 łyżki kremu, a pozostały krem równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą herbatą. Posmarować wierzch tortu pozostałym kremem, a na bokach delikatnie rozsmarować nadmiar kremu, aby były widoczne warstwy biszkoptu. 11. Umieścić czekoladę w naczyniu miksującym, dodać śmietanę, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 8. Zgarnąć składniki łopatką na dno naczynia miksującego, a następnie podgrzewać przez 4 minuty w temperaturze 50°C z prędkością 2. Jeśli polewa jest za gęsta, dodać mleko i podgrzewać przez kolejną minutę w temperaturze 50°C z prędkością 2. 12. Przelać polewę do rękawa cukierniczego, a następnie odciąć końcówkę, tworząc otwór o średnicy 2-3 mm. Udekorować całą powierzchnię tortu, tak aby polewa spływała na boki. Tort można dodatkowo udekorować według własnego uznania. 13. Odstawić tort do lodówki na minimum 1 godzinę, aby polewa stężała (lub na całą noc). Podawać jako deser.