Tartaletki z nektarynkami i kremem cytrynowym z mascarpone (TM6)

1. W naczyniu miksującym umieścić cukier razem ze skórką z cytryny i zmielić przez 20 sekund na prędkości 10. Za pomocą szpatułki zeskrobać składniki ze ścianek do dna naczynia. 2. Dodać do naczynia sok z cytryny, jajka i masło, a następnie zmiksować przez 10 sekund na prędkości 6. Ponownie zeskrobać składniki ze ścianek do dna naczynia, a następnie podgrzać mieszankę przez 4-5 minut przy 80°C na prędkości 4. Przelać gotowy krem cytrynowy (lemon curd) do innego naczynia i odczekać około 20 minut, aby ostygł, po czym schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę. 3. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200°C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić. W misce roztrzepać jajko z mlekiem i odstawić. 4. Używając ostrego noża, pokroić ciasto francuskie na 16 równych prostokątów (ok. 11 x 9 cm) i ułożyć na przygotowanych blachach, zachowując odstępy 2-3 cm. Nożem zaznaczyć na każdej tartaletce 1 cm rant, uważając, aby nie przeciąć ciasta całkowicie. Ranty posmarować pędzelkiem jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać cukrem. Środek każdej tartaletki ponakłuwać widelcem. Piec tartaletki w serii po 12-15 minut (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Po upieczeniu, środki tartaletki spłaszczyć łyżką i przełożyć na kratkę do ostudzenia na minimum 20 minut. 5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej nektarynki. 6. W naczyniu miksującym zamontować trzpień i nakładkę krojącą, z tarczą tnącą skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki. Nektarynki włożyć do szerokiej części podajnika i używając popychacza uruchomić krojenie na grubo. Po zakończeniu wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia. 7. Do naczynia miksującego włożyć schłodzony krem cytrynowy i mascarpone, dodać śmietanę, a następnie wymieszać przez 15 sekund na prędkości 4. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. 8. Nałożyć krem na ostudzone tartaletki, a następnie udekorować wierzch plastrami nektarynek, które powinny na siebie nachodzić. Posypać pistacjami i udekorować listkami mięty. 9. Podawać tartaletki z nektarynkami i kremem cytrynowym z mascarpone jako deser.