Tartaletki z nektarynkami i kremem cytrynowym z mascarpone (TM6)
Kategoria: Inna
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Krem cytrynowy (lemon curd): 85 | g cukru | 10 | g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki | 40 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 | jajka, rozmiar L | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | Tartaletki z ciasta francuskiego: 1 | jajko | 1 | łyżka mleka | 2 | płaty ciasta francuskiego (ok. 275g każdy) | 1 - 1 ½ | łyżki cukru do posypania | Krem cytrynowy z mascarpone i wykończenie: 600 | g nektarynek dojrzałych, nieobranych, bez pestek, przekrojonych na pół, z odciętymi końcami (patrz wskazówka) | 250 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 80 | g śmietany, min. 30% tłuszczu schłodzonej | 2 | łyżki orzechów pistacjowych, łuskanych, niesolonych posiekanych, do dekoracji | liście mięty, świeże do dekoracji
Przygotowanie
1. W naczyniu miksującym umieścić cukier razem ze skórką z cytryny i zmielić przez 20 sekund na prędkości 10. Za pomocą szpatułki zeskrobać składniki ze ścianek do dna naczynia.
2. Dodać do naczynia sok z cytryny, jajka i masło, a następnie zmiksować przez 10 sekund na prędkości 6. Ponownie zeskrobać składniki ze ścianek do dna naczynia, a następnie podgrzać mieszankę przez 4-5 minut przy 80°C na prędkości 4. Przelać gotowy krem cytrynowy (lemon curd) do innego naczynia i odczekać około 20 minut, aby ostygł, po czym schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę.
3. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200°C. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić. W misce roztrzepać jajko z mlekiem i odstawić.
4. Używając ostrego noża, pokroić ciasto francuskie na 16 równych prostokątów (ok. 11 x 9 cm) i ułożyć na przygotowanych blachach, zachowując odstępy 2-3 cm. Nożem zaznaczyć na każdej tartaletce 1 cm rant, uważając, aby nie przeciąć ciasta całkowicie. Ranty posmarować pędzelkiem jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać cukrem. Środek każdej tartaletki ponakłuwać widelcem. Piec tartaletki w serii po 12-15 minut (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Po upieczeniu, środki tartaletki spłaszczyć łyżką i przełożyć na kratkę do ostudzenia na minimum 20 minut.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej nektarynki.
6. W naczyniu miksującym zamontować trzpień i nakładkę krojącą, z tarczą tnącą skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki. Nektarynki włożyć do szerokiej części podajnika i używając popychacza uruchomić krojenie na grubo. Po zakończeniu wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia.
7. Do naczynia miksującego włożyć schłodzony krem cytrynowy i mascarpone, dodać śmietanę, a następnie wymieszać przez 15 sekund na prędkości 4. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
8. Nałożyć krem na ostudzone tartaletki, a następnie udekorować wierzch plastrami nektarynek, które powinny na siebie nachodzić. Posypać pistacjami i udekorować listkami mięty.
9. Podawać tartaletki z nektarynkami i kremem cytrynowym z mascarpone jako deser.