Tarta z różami z jabłek (TM5)

1. Wsyp cukier do czystego i suchego naczynia miksującego i zmiel go przez 15 sekund na 10. stopniu obrotów. Za pomocą kopystki zgarnij cukier puder ze ścianek naczynia na dno. 2. Dodaj do naczynia miksującego masło, mąkę, żółtka, cukier waniliowy i sól. Wymieszaj wszystko przez 25-30 sekund na 5. stopniu obrotów. Przełóż ciasto na blat posypany mąką, uformuj w kulę, spłaszcz i owiń folią spożywczą. Schłódź w lodówce przez 1 godzinę. 3. Jabłka pokrój w ćwiartki, nie obierając ich ze skórki, i usuń gniazda nasienne. Odstaw na bok. 4. Zainstaluj w naczyniu miksującym tarczę tnącą obróconą stroną do krojenia do góry i przykryj nakładką krojącą. Włóż poziomo 3 ćwiartki jabłek do szerokiej części podajnika i pokrój je grubo przez 30 sekund na 4. stopniu obrotów. Powtarzaj czynność, aż pokroisz połowę jabłek, a następnie przełóż je do innego naczynia. 5. Powtórz krojenie dla pozostałych jabłek, a po zakończeniu przełóż wszystkie pokrojone jabłka do jednego naczynia i odstaw. Wyjmij nakładkę krojącą wraz z trzpieniem. 6. Do naczynia miksującego wlej wodę i sok z cytryny, dodaj cukier i gotuj przez 8 minut na 100°C na 1. stopniu obrotów. Następnie dodaj pokrojone jabłka i użyj przystawki Varoma zamiast miarki na pokrywie, parując zawartość przez 3-5 minut na ustawieniu Varoma i 1. stopniu obrotów. 7. Przełóż zawartość naczynia miksującego do dużej miski i odstaw na 2-3 minuty. Użyj dolnej części przystawki Varoma do odsączenia jabłek, a syrop zachowaj. Umyj i osusz naczynie miksujące. 8. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Natłuść i posyp mąką formę do tarty o średnicy 26 cm. 9. Rozwałkuj kruche ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na kształt koła o średnicy 28-30 cm. Przenieś ciasto do przygotowanej formy, nakłuwając je widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż. 10. Piecz przez 15 minut w 200°C, następnie usuń papier i obciążniki i obniż temperaturę do 180°C. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 10-15 minut, aż spód tarty będzie złotobrązowy. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia. 11. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsyp cukier, dodaj skórkę z cytryny i zmiel przez 15 sekund na 10. stopniu obrotów. Wlej mleko, dodaj żółtka, mąkę, skrobię i sól, a następnie podgrzewaj przez 9 minut na 90°C na 3. stopniu obrotów. Przełóż krem na upieczony spód tarty i równomiernie rozprowadź. 12. Ułóż plastry jabłek na talerzu lub desce w rzędy po 4-6 sztuk, nachodząc na siebie krótszymi bokami. Zwijaj w ciasne róże i układaj je na ciepłej masie budyniowej w tarcie, delikatnie wciskając, aby zachowały kształt. Podawaj tartę zaraz po przygotowaniu lub po schłodzeniu.