Ślimaczki drożdżowe z pastą sezamową

🥘 Składniki

• 200 g wody plus 2 łyżeczki do posmarowania ciasta
• 150 g mleka
• 80 g cukru
• 30 g drożdży świeżych pokruszonych
• 1 jajko
• 550 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 szczypta soli
• 150 g melasy z buraka cukrowego
• 150 g pasty tahini
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać 120 g wody, mleko, dodać 15 g cukru i drożdże, podgrzewać2 min/37°C/obr. 1. W tym czasie rozbić jajko, oddzielić białko od żółtka, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać białko, mąkę i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do miski, przykryć czystą ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 min.
3. Do naczynia miksującego wlać melasę, dodać pastę tahini, wymieszać20 s/obr. 3.5.
4. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na obficie oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt (30 x 60 cm), posmarować pastą sezamową, pozostawiając 2 cm margines, zwinąć ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku.
5. Roladę z ciasta pokroić na 3 cm plastry, ułożyć je na przygotowanych wcześniej blachach, zachowując między nimi 5 cm odstępy, delikatnie docisnąć dłonią, odstawić na 15 min do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
6. Żółtko wymieszać z 2 łyżeczkami wody, przy pomocy pędzelka posmarować wyrośnięte ślimaczki, piec 20 min (180°C) lub do momentu, aż ślimaczki nabiorą złotobrązowego koloru. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 80 g wody, dodać pozostałe 65 g cukru i sok z cytryny, gotować na parze3 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, pozostawić do ostygnięcia na 15 min.
8. Upieczone ślimaczki posmarować ostudzonym syropem.
9. Ślimaczki drożdżowe z pastą sezamową podawać jako deser.