Ślimaczki drożdżowe z pastą sezamową

1. Umieścić w naczyniu miksującym 120 g wody, mleko, 15 g cukru i drożdże, ogrzewać 2 min/37°C/obr.1. 2. W tym czasie oddzielić białko od żółtka jajka, białko wlać do naczynia miksującego, dodać mąkę i sól, wyrobić ciasto 2 min. 3. Ciasto przełożyć do miski, przykryć czystą ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 min. 4. W naczyniu miksującym wymieszać melasę i pastę tahini 20 s/obr.3.5. 5. Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na prostokąt (30 x 60 cm), posmarować pastą sezamową, pozostawiając 2 cm margines, zwinąć ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. 6. Roladę z ciasta pokroić na 3 cm plastry, ułożyć je na przygotowanych blachach, zachowując między nimi 5 cm odstępy, delikatnie docisnąć dłonią, odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Rozgrzać piekarnik do 180°C. 7. Wymieszać żółtko z 2 łyżeczkami wody, przy pomocy pędzelka posmarować wyrośnięte ślimaczki, piec 20 min (180°C) lub do momentu, aż ślimaczki nabiorą złotobrązowego koloru. Umyć naczynie miksujące. 8. W naczyniu miksującym wymieszać pozostałe 80 g wody, 65 g cukru i sok z cytryny, gotować na parze 3 min/120°C/obr.1. Przełożyć do innego naczynia, pozostawić do ostygnięcia na 15 min. 9. Upieczone ślimaczki posmarować ostudzonym syropem. 10. Ślimaczki drożdżowe z pastą sezamową podawać jako deser.