Śledzie w konfiturze z czerwonej cebuli

🥘 Składniki

• 500 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 30 g oleju rzepakowego
• 50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 50 g cukru
• 60 – 70 g octu balsamicznego
• 1 łyżeczka tymianku, suszonego
• ¼
• łyżeczki kolendry, mielonej (opcjonalnie)
• 3 goździki
• 1 płaska łyżeczka soli
• 450 – 500 g filetów ze śledzi, solonych, a’la Matjas opłukanych (patrz wskazówka), pokrojonych na 3 cm kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać cukier, ocet, tymianek, kolendrę, goździki i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować25 min/100°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej śledzie, odstawić.
4. Do słoika włożyć 2 łyżki konfitury z czerwonej cebuli, następnie ułożyć warstwę z odważonych śledzi. Czynności powtarzać do wyczerpania składników, kończąc warstwą konfitury. Słoik szczelnie zakręcić, odstawić do lodówki na min. 24 godz.
5. Śledzie w konfiturze z czerwonej cebuli podawać schłodzone jako przystawkę, np. z dodatkiem pieczywa.