Samosy z farszem ziemniaczanym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Samosy: 500
• g wody
• 2 ¾
• łyżeczki soli
• 500 g ziemniaków pokrojonych na kawałki
• 100 g zielonegogroszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
• 1 ½
• łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• ½
• łyżeczki nasion kolendry
• 10 g papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 20 g korzenia imbiru, świeżego obranego, pokrojonego na kawałki
• 80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 25 g oliwy z oliwek
• ½
• łyżeczki kurkumy, mielonej
• ½
• łyżeczki przyprawygaram masala
• 500 g ciasta francuskiego (2 opakowania)
• oliwa z oliwek do posmarowania samosów
• Sos kolendrowo-cytrynowy: 20 – 25
• g kolendry, świeżej
• 300 g śmietany, 12% tłuszczu
• 300 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• ¼
• łyżeczki soli
• 3 – 4 szczypty pieprzu cayenne, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 2 łyżeczki soli, włożyć koszyczek i odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1.
2. Nałożyć dolną część przystawki Varoma i odważyć do niej groszek, gotować na parze kolejne5 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kmin rzymski i kolendrę, prażyć1 min 30 s/120°C/obr. 1, następnie zemleć20 s/obr. 10.
4. Dodać papryczkę chili i imbir, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać cebulę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki4 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać ugotowane ziemniaki, kurkumę, przyprawę garam masala i ¾ łyżeczki soli, podgrzać2 min/95°C/obr. 3. Dodać ugotowany groszek, całość delikatnie wymieszać kopystką.
8. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
9. Ciasto francuskie rozwinąć na blacie, lekko rozwałkować, następnie ostrym nożem pociąć na kwadraty (7 x 7 cm). Na środku każdego kwadratu ułożyć 1 czubatą łyżeczkę farszu, brzegi ciasta dokładnie skleić i docisnąć. Powtarzać dla kolejnych pierożków samosa. Samosy układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, każdy pierożek posmarować oliwą za pomocą pędzelka do ciasta. Piec 15-20 min (200°C). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
10. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić3 s/obr. 8. Kolendrę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Ponownie rozdrobnić3 s/obr. 8.
11. Dodać śmietanę, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne, wymieszać10 s/obr. 3. Samosy z farszem ziemniaczanym podawać z sosem kolendrowo-cytrynowym.