Samosy z farszem ziemniaczanym
Kategoria: Przystawki i przekąski
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Samosy: 500 | g wody | 2 ¾ | łyżeczki soli | 500 | g ziemniaków pokrojonych na kawałki | 100 | g zielonegogroszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego | 1 ½ | łyżeczki nasion kminu rzymskiego | ½ | łyżeczki nasion kolendry | 10 | g papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 20 | g korzenia imbiru, świeżego obranego, pokrojonego na kawałki | 80 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 25 | g oliwy z oliwek | ½ | łyżeczki kurkumy, mielonej | ½ | łyżeczki przyprawygaram masala | 500 | g ciasta francuskiego (2 opakowania) | oliwa z oliwek do posmarowania samosów | Sos kolendrowo-cytrynowy: 20 - 25 | g kolendry, świeżej | 300 | g śmietany, 12% tłuszczu | 300 | g jogurtu naturalnego | 2 | łyżki soku z cytryny świeżo wyciśniętego | ¼ | łyżeczki soli | 3 - 4 | szczypty pieprzu cayenne, mielonego
Przygotowanie
1. Umieść ziemniaki w koszyku naczynia miksującego, wlej wodę, dodaj 2 łyżeczki soli, następnie gotuj na parze przez 20 minut w temperaturze Varoma z prędkością 1.
2. Nałóż dolną część przystawki Varoma, umieść w niej groszek, gotuj na parze przez kolejne 5 minut w temperaturze Varoma z prędkością 1. Zdejmij przystawkę Varoma, odstaw. Wyjmij koszyczek z ziemniakami, odstaw do ostudzenia. Umyj i osusz naczynie miksujące.
3. Wsyp do czystego i suchego naczynia miksującego kmin rzymski i kolendrę, praż przez 1 minutę 30 sekund w temperaturze 120°C z prędkością 1, następnie zmiel przez 20 sekund z prędkością 10.
4. Dodaj papryczkę chili i imbir, rozdrobnij przez 3 sekundy z prędkością 8. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
5. Dodaj cebulę, rozdrobnij przez 3 sekundy z prędkością 5. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
6. Dodaj oliwę, dusź bez założonej miarki przez 4 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1.
7. Dodaj ugotowane ziemniaki, kurkumę, przyprawę garam masala i 3/4 łyżeczki soli, podgrzej przez 2 minuty w temperaturze 95°C z prędkością 3. Dodaj ugotowany groszek, delikatnie wymieszaj kopystką.
8. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, odstaw.
9. Rozwińnij ciasto francuskie na blacie, lekko rozwałkuj, następnie pociąj ostrym nożem na kwadraty (7 x 7 cm). Na środek każdego kwadratu nałóż 1 czubatą łyżeczkę farszu, dokładnie sklejając brzegi ciasta. Powtarzaj dla kolejnych pierożków samosa. Ułóż samosy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, każdy posmaruj oliwą za pomocą pędzla. Piecz przez 15-20 minut.
10. Umyj i osusz naczynie miksujące. Włóż do niego kolendrę, rozdrobnij przez 3 sekundy z prędkością 8. Zgarnij kolendrę kopystką na dno naczynia, ponownie rozdrobnij przez 3 sekundy z prędkością 8.
11. Dodaj śmietanę, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne, wymieszaj przez 10 sekund z prędkością 3. Podawaj samosy z farszem ziemniaczanym z sosem kolendrowo-cytrynowym.