Sałatka z pęczakiem, krewetkami i ananasem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Pęczak i krewetki z ananasem: 100
• g pęczaku kujawskiego Melvit
• 1000 g wody
• 35 g sosu sojowego
• 60 – 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 15 g oleju kokosowego
• 50 g orzechów nerkowca
• 300 g krewetek, surowych, obranych (patrz wariant)
• 120 – 150 g ananasa, świeżego pokrojonego w 2 cm kostkę
• Dressing: 5
• g mięty, świeżej tylko liście
• 5 g kolendry, świeżej tylko liście
• 1 – 2 ząbki czosnku
• 30 g oleju kokosowego
• ½
• łyżeczki oleju sezamowego
• 20 g octu ryżowego
• 15 g sosu sojowego
• 20 – 25 g soku z limonki
• 1 łyżeczka syropu z agawy
• ½
• łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 1 szczypta soli
• Sałatka: 100 – 120
• g sałaty lodowej porwanej na kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego pęczak, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę i 20 g sosu sojowego, włożyć koszyczek z opłukanym pęczakiem, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowaną kaszę pęczak przełożyć do dużej miski do sałatek, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej nerkowce, odstawić.
5. Założyć motylek.Do naczynia miksującego dodać krewetki, ananas i pozostałe 15 g sosu sojowego, dusić bez założonej miarki10 min/120°C//obr. 1. W tym czasie na suchej patelni uprażyć odważone nerkowce, odstawić.Zdjąć motylek.Zawartość naczynia miksującego odsączyć za pomocą koszyczka, przełożyć do miski z pęczakiem. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć miętę i kolendrę, rozdrobnić1 s/obr. 8. Przełożyć do miski z ugotowanym pęczakiem, krewetkami i ananasem, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać olej kokosowy, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać2 min/40°C/obr. 1.
8. Dodać olej sezamowy, ocet, sos sojowy, sok z limonki, syrop z agawy, imbir, pieprz i sól, wymieszać20 s/obr. 4. Przelać do innego naczynia, odstawić.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ugotowanym pęczakiem, krewetkami i ananasem (patrz wskazówka), odważyć do niej sałatę, delikatnie wymieszać kopystką. Sałatkę z pęczakiem, krewetkami i ananasem podawać polaną dressingiem i posypaną uprażonymi orzechami nerkowca.