Roladki naleśnikowe z ricottą i pomarańczą
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Naleśniki: 20 | g masła plus dodatkowa ilość do smażenia | 120 | g mąki pszennej | 70 | g cukru | 3 | jajka | 200 | g mleka 2,0% tłuszczu, w temp. pokojowej | 100 | g wody | Nadzienie: 30 | g kandyzowanej skórki pomarańczowej | 250 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | 50 | g sera mascarpone | 20 - 30 | g cukru (opcjonalnie) | 1 | łyżka likieru owocowego, Grand Marnier (opcjonalnie) | 1 | łyżka likieru pomarańczowego, np. Cointreau® (opcjonalnie) | Pomarańczowy karmel: 30 | g cukru | 50 | g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
Przygotowanie
1. Umieść masło w naczyniu miksującym i roztop je przez 1 min/obr. 1.
2. Dodaj mąkę, cukier, jajka, mleko i wodę, a następnie wymieszaj przez 1 min/obr. 3.
3. Przełóż ciasto do miski.
4. Nagrzej nieprzywierającą patelnię (Ø 24 cm) na średnim ogniu, smarując ją niewielką ilością masła.
5. Nabierając ciasto chochelką, wlewaj je na patelnię i obracaj nią, aby ciasto całkowicie pokryło dno. Smaż przez 2-3 min lub do momentu, aż brzegi się zarumienią.
6. Delikatnie obróć naleśnik na drugą stronę i smaż przez kolejną 1 min.
7. Przełóż naleśnik na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby nie ostygł. Powtórz czynności dla pozostałych naleśników.
8. Umyj naczynie miksujące.
9. Włóż kandyzowaną skórkę pomarańczową do czystego naczynia miksującego i rozdrobnij ją przez 15-20 s/obr. 6. Zgarnij skórkę kopystką ze ścianek na dno naczynia.
10. Dodaj ricottę, mascarpone, cukier i likier, a następnie wymieszaj przez 15 s/obr. 4. Przełóż do innego naczynia i odstaw.
11. Na środek każdego naleśnika nałóż 1 łyżkę nadzienia, rozsmaruj je. Złóż prawą i lewą krawędź naleśnika do środka, a następnie całość zwiń w rulon. Powtórz czynność dla pozostałych naleśników.
12. Na pokrywie naczynia miksującego ustaw miskę, odważ do niej cukier, a następnie odstaw.
13. Na pokrywie naczynia miksującego ustaw drugą miskę, odważ do niej sok pomarańczowy, a następnie odstaw.
14. Na suchej, nieprzywierającej patelni wsyp odważony wcześniej cukier, dodaj odważony sok pomarańczowy, szybko wymieszaj, a następnie podgrzewaj przez 3-4 min bez mieszania, aż zawartość patelni będzie mieć konsystencję złotobrązowego karmelu.
15. Podawaj roladki naleśnikowe z ricottą i pomarańczą, udekorowane kawałkami pomarańczowego karmelu, bezpośrednio po przygotowaniu.