Ryż pieczony z warzywami

🥘 Składniki

• 400 g ryżu basmati
• 200 g marchewki pokrojonej w 5 mm plastry
• 200 g różyczek kalafiora
• 100 g liści szpinaku baby, świeżych
• 25 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 1 czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, przekrojona na pół
• 200 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 80 g rodzynek
• 1 czubata łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 łyżeczka kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• 50 g oleju słonecznikowego
• 800 g wody
• 2 – 3 łyżeczki soli
• migdały, w słupkach do posypania (patrz wskazówka)
• orzeszki ziemne, niesolone do posypania (patrz wskazówka)
• 2 – 3 gałązki kolendry, świeżej tylko liście, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej ryż. Przełożyć do naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty”, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić ponownie dużą miskę, odważyć do niej marchewkę, kalafior i szpinak, wymieszać. Przełożyć do naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” na warstwę ryżu, odstawić.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.
4. Do naczynia miksującego włożyć imbir i chili, rozdrobnić3-5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać cebulę, rodzynki, kmin rzymski, kolendrę, paprykę i olej, rozdrobnić4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić7 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać wodę i sól, wymieszać3 s//obr. 2. Przełożyć do naczynia kamionkowego „Betty”, wyrównać kopystką. Nałożyć pokrywę naczynia kamionkowego.
7. Piec 1 godz. (180°C). Ostrożnie wyjąć z piekarnika, odstawić na kilka min do ostudzenia. Ryż pieczony z warzywami przemieszać kopystką, podawać posypany słupkami migdałów i liśćmi kolendry.