Sałatka ziemniaczana z boczkiem

1. Umieścić wodę, koncentrat bulionu mięsnego, pieprz, sól, ocet, musztardę oraz oliwę w naczyniu miksującym, podgrzewać przez 3 minuty w temperaturze 50°C z prędkością 1 obr./s, a następnie wymieszać przez 20 sekund z prędkością 8 obr./s. Przelać do innej miski i schłodzić w lodówce. 2. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać sól, umieścić dolną część przystawki Varoma i umieścić w niej ziemniaki, gotować na parze przez 30 minut w trybie Varoma z prędkością 1 obr./s. Zdjąć przystawkę Varoma, pozwolić ziemniakom ostygnąć, a następnie umyć naczynie miksujące. 3. Umieścić boczek w naczyniu miksującym i dusić przez 4 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1 obr./s. Dodać cebulę i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1 obr./s. Tymczasem obrać i pokroić w ćwiartki ostudzone ziemniaki, przełożyć do dużej miski, dodać boczek z cebulą i dokładnie wymieszać. Polać sosem i ponownie wymieszać. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Serwować schłodzoną sałatkę ziemniaczaną z boczkiem.