Różowe pierogi z kozim serem i ziemniakami

1. Wlać wodę i sok do naczynia miksującego, dodać masło, następnie podgrzewać przez 3 minuty w temperaturze 90°C przy prędkości 1 obr. 2. Natłuścić miskę olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Dodać mąkę do naczynia miksującego, zmiksować przez 30 sekund przy prędkości 5 obr. Przemieszać kopystką, pozostawić w otwartym naczyniu miksującym na 3 minuty lub do momentu, aż temperatura ciasta spadnie do 60°C, a następnie wyrabiać przez 1 minutę. Przełożyć do natłuszczonej miski, uformować w kulę. Przykryć folią spożywczą, odstawić na 30 minut. 3. Umyć naczynie miksujące. Włożyć cebulę i czosnek do naczynia, dodać masło, rozdrobnić przez 5 sekund przy prędkości 5 obr. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 1 obr. 4. Dodać ziemniaki, ser, tymianek, sól i pieprz, wymieszać przez 30 sekund przy prędkości 4 obr. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodać 2-3 łyżki kaszy manny, wymieszać kopystką, odstawić na 10 minut. Przełożyć do innego naczynia, doprawić do smaku, odstawić. 5. Przygotowane wcześniej ciasto przełożyć na oprószony mąką