Różowe pierogi z kozim serem i ziemniakami
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto: 70 | g wody | 140 | g soku z czerwonych buraków | 40 | g masła pokrojonego na kawałki | olej do natłuszczenia | 400 | g mąki pszennej typu 450 | Farsz z koziego sera i ziemniaków: 50 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku mały | (opcjonalnie) | 20 | g masła | 500 | g ziemniaków, mączystych, ugotowanych całkowicie ostudzonych, pokrojonych na 2 cm kawałki (patrz wskazówka) | 300 - 350 | g koziego sera, miękkiego twarogowego, podzielonego na kawałki | 300 - 350 | g koziego sera, typu rolada podzielonego na kawałki | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | ½ | łyżeczki majeranku, suszonego | ½ - ¾ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość dogotowania pierogów | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 2 - 3 | łyżki kaszy manny (opcjonalnie) | mąka pszenna do oprószenia | woda dogotowania pierogów
Przygotowanie
1. Wlać wodę i sok do naczynia miksującego, dodać masło, następnie podgrzewać przez 3 minuty w temperaturze 90°C przy prędkości 1 obr.
2. Natłuścić miskę olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Dodać mąkę do naczynia miksującego, zmiksować przez 30 sekund przy prędkości 5 obr. Przemieszać kopystką, pozostawić w otwartym naczyniu miksującym na 3 minuty lub do momentu, aż temperatura ciasta spadnie do 60°C, a następnie wyrabiać przez 1 minutę. Przełożyć do natłuszczonej miski, uformować w kulę. Przykryć folią spożywczą, odstawić na 30 minut.
3. Umyć naczynie miksujące. Włożyć cebulę i czosnek do naczynia, dodać masło, rozdrobnić przez 5 sekund przy prędkości 5 obr. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 1 obr.
4. Dodać ziemniaki, ser, tymianek, sól i pieprz, wymieszać przez 30 sekund przy prędkości 4 obr. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodać 2-3 łyżki kaszy manny, wymieszać kopystką, odstawić na 10 minut. Przełożyć do innego naczynia, doprawić do smaku, odstawić.
5. Przygotowane wcześniej ciasto przełożyć na oprószony mąką