Rogale à la marcińskie

1. Umieść w naczyniu miksującym 30 g masła, dodaj mleko, drożdże, cukier i cukier waniliowy, a następnie ogrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C z prędkością 2 obrotów. 2. Dodaj mąkę, jajko i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez 3 minuty. 3. Przełóż ciasto na posypany mąką blat, uformuj kulę i rozwałkuj na kwadrat o wymiarach około 20 x 20 cm. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę. 4. Na pokrywie naczynia miksującego umieść miskę i odważ do niej pozostałe 200 g masła, a następnie odłóż. 5. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, przełóż na posypany mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 x 20 cm. Obróć prostokąt tak, aby krótsza krawędź znajdowała się na dole. 6. Pokrój odważone masło na plastry grubości około 3 mm i ułóż je na rozwałkowanym cieście, pozostawiając 1 cm wolnego marginesu z każdej strony. Nałóż dolną ⅓ ciasta na środek i przykryj pozostałą ⅓ ciasta. Skleij brzegi ciasta, aby zapobiec wydostawaniu się masła. Odwróć o 90 stopni i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40 x 30 cm. Nałóż dolną ⅓ ciasta na środek i przykryj pozostałą ⅓ ciasta. Zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 45 minut. 7. Powtórz wałkowanie i składanie ciasta, a następnie odstaw do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkuj i złóż, a następnie odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc). 8. Umyj i osusz naczynie miksujące. Wsyp do niego mak i zmiel przez 45 sekund z prędkością 10 obrotów. Przesyp do innego naczynia i odłóż. 9. Włóż do naczynia miksującego orzechy i migdały, a następnie rozdrobnij je przez 3-4 sekundy z prędkością 5 obrotów. Przełóż do innego naczynia i odłóż. 10. Wsyp do naczynia miksującego cukier i zmiel go przez 30 sekund z prędkością 10 obrotów. Zgarnij cukier puder kopystką ze ścianek na dno naczynia. 11. Dodaj masę marcepanową i biszkopty, a następnie rozdrobnij przez 15 sekund z prędkością 5 obrotów. 12. Dodaj zmielony mak, 130 g rozdrobnionych orzechów i migdałów, skórkę pomarańczową, śmietanę i miód, a następnie wymieszaj przez 30 sekund z prędkością 5 obrotów. Przemieszaj kopystką i wymieszaj kolejne 15 sekund z prędkością 5 obrotów. Przełóż do innego naczynia i odłóż. 13. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej na około 20 minut, aby się ociepliło. Wyłóż 2 blachy papierem do pieczenia. 14. Przełóż ciasto na posypany mąką blat, rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 65 x 35 cm. Przekrój wzdłuż na pół, a następnie każdą połowę pokrój na 12 trójkątów. 15. Podziel nadzienie na 24 równe części (około 35 g każda). Na każdym trójkącie rozsmaruj nadzienie, pozostawiając z każdej strony około 0,5 cm marginesu. Zwiń jak rogala do ⅓ wysokości, a następnie na środku rulonu wykonaj nacięcie do połowy średnicy, delikatnie je rozchyl i zwiń do końca. Powtórz czynności dla pozostałych części ciasta. 16. Ułóż rogale na przygotowanych blachach, zachowując około 5 cm odstępy. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia na około 45 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. 17. W miseczce roztrzep jajko z mlekiem. Posmaruj wyrośnięte rogale tą mieszanką za pomocą pędzelka. Piecz przez około 25 minut (180°C), jedną blachę po drugiej. 18. Załóż motylek na naczynie miksujące. Wsyp cukier puder, dodaj 3 łyżki mleka i aromat cytrynowy, a następnie wymieszaj przez 2 minuty z prędkością 3,5 obrotów. Sprawdź konsystencję lukru i w razie potrzeby dodaj pozostałą 1 łyżkę mleka, a następnie wy