Ptysie z kruszonką, nadzieniem malinowym i kremem z białej czekolady

1. Umieścić czekoladę i śmietanę w naczyniu miksującym, zmiksować przez 5s/obr.8. 2. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia, podgrzewać przez 5min/50°C/obr.2, następnie przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin. 3. Umyć naczynie miksujące. 4. Włożyć maliny i cukier do naczynia miksującego, zamiast pokrywki nałożyć koszyczek, odparować przez 10min/120°C/obr.4. Przełożyć nadzienie malinowe do innego naczynia, ostudzić i odstawić do lodówki. 5. Umyć naczynie miksujące. 6. Włożyć masło, cukier i mąkę do naczynia miksującego, wymieszać przez 30s/obr.4. Przełożyć ciasto na arkusz papieru do pieczenia, przykryć drugim arkuszem i rozwałkować na grubość 1-2 mm. Odstawić do zamrażalnika na co najmniej 30 minut. 7. Wlać wodę, dodać masło, cukier i sól do naczynia miksującego, gotować przez 8min/100°C/obr.1. 8. Dodać mąkę, wymieszać przez 20s/obr.4. Wyjąć naczynie z obudowy, zdjąć pokrywkę i odstawić na około 30 minut, aż masa ostygnie do około 40°C. Przemieszać zawartość kopystką w połowie tego czasu. 9. Rozgrzać piekarnik do 200°C, wyłożyć blachę papierem do pieczenia. 10. Umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać jajka i wymieszać przez 3min/obr.4. Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskać 12 kulek (Ø 5 cm, wys. ok. 3 cm) na przygotowaną blachę, zachowując około 5 cm odstępy. 11. Wyjąć masę na kruszonkę z zamrażalnika, za pomocą foremki o średnicy 6 cm wykroić 12 krążków i przykryć nimi uformowane ptysie. 12. Piec ptysie przez 30 minut w temperaturze 200°C, następnie przełożyć je na kratkę do studzenia na około 15 minut. 13. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, założyć motylek. 14. Włożyć schłodzoną bazę do kremu z białej czekolady oraz mascarpone do naczynia miksującego, ubijać bez ustawiania czasu, do uzyskania gęstej konsystencji kremu. 15. Zdjąć motylek, przełożyć krem do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i odstawić. 16. Przekroić ptysie w poprzek na ¾ wysokości, do środka każdego nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia malinowego, a następnie wypełnić kremem z białej czekolady. Nałożyć odciętą górę na każdy ptyś. 17. Podawać ptysie z kruszonką, nadzieniem malinowym i kremem z białej czekolady, oprószone cukrem pudrem.