Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie

1. Umieścić cebulę dymkę w naczyniu miksującym urządzenia Thermomix, dodać oliwę i dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C przy prędkości 1. 2. W miseczce wymieszać skrobię z 5 łyżkami wody, odstawić. 3. Dodać wymieszaną skrobię z wodą, śmietanę, wino i koncentrat bulionu warzywnego do naczynia miksującego, gotować przez 7 minut w temperaturze 95°C przy prędkości 3. 4. Przełożyć 5 łyżek sosu do miseczki, pozostały sos przelać do innego naczynia i odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące. 5. Umieścić naczynie miksujące z powrotem w urządzeniu Thermomix. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej policzki wołowe, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego 100 g bulionu wołowego, odstawić. 6. Włożyć do naczynia miksującego cebulę, 100 g marchewki, por, czosnek, sól, pieprz, liście laurowe, jałowiec i tymianek, rozdrobnić przez 5 sekund przy prędkości 7. 7. Dodać do naczynia miksującego masło, koncentrat pomidorowy, rozmaryn, lubczyk, pozostałe 500 g bulionu wołowego i wino, gotować przez 10 minut w temperaturze 95°C przy prędkości 2. 8. W tym czasie oprószyć policzki wołowe solą i pieprzem. Na patelni mocno rozgrzać olej i podsmażyć policzki z każdej strony do zrumienienia, następnie zalać odważonym bulionem wołowym, skarmelizowane soki zeskrobać, odstawić. 9. Dodać zrumienione policzki wołowe razem z bulionem do naczynia miksującego i uruchomić Wolne Gotowanie przez 5 godzin i 30 minut w temperaturze 98°C. 10. Umieścić drugie naczynie miksujące w stacji Thermomix Friend, wlać do niego wodę do oznaczenia 0,5 litra. 11. Na pokrywie naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix postawić dużą miskę, odważyć do niej szparagi, pozostałe 150 g marchewki, kalarepę, ziemniaki i seler, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego skrobię i 100 g wody, dokładnie wymieszać. 12. Dodać wymieszaną skrobię z wodą i kremowy sos odstawiony w małej miseczce do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix, wymieszać kopystką, uruchomić Wolne Gotowanie przez 45 minut w temperaturze 98°C. 13. W tym czasie pokroić odważone ziemniaki i seler na 2 cm kawałki, przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta. Włożyć wkład Varomy, odstawić. Pokroić odważone szparagi na 2 cm ukośne kawałki, marchewkę na 0,5 cm plastry i kalarepę na 2 cm kawałki. Ułożyć pokrojone warzywa na wkładzie Varomy. Nałożyć przystawkę Varoma z warzywami na pokrywę naczynia miksującego w stacji Thermomix Friend. Ustawić na 30 minut w trybie Varoma przy prędkości 1 i gotować na parze. 14. Gdy stacja Thermomix Friend zasygnalizuje koniec pracy, nie zdejmować przystawki Varoma, aby zachować ciepło. Przełożyć policzki wołowe i sos do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące. 15. Umieścić ponownie naczynie miksujące w urządzeniu Thermomix. Włożyć do niego masło, dodać mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, gotować przez 4 minuty w temperaturze 95°C przy prędkości 2. 16. W tym czasie zdjąć przystawkę Varoma z pokrywy naczynia miksującego w stacji Thermomix Friend, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące. Wlać do niego pozostały kremowy sos, uruchomić na 2 minuty w temperaturze 80°C przy prędkości 2, podgrzewając. 17. Przełożyć ugotowane na parze szparagi, marchewkę i kalarepę do naczynia do serwowania, polać podgrzanym sosem i wymieszać kopystką. 18. Dodać ugotowane na parze ziemniaki i seler do naczynia miksującego w urządzeniu Thermomix, zmiksować przez 30 sekund przy prędkości 5. 19. Podawać policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie bezpośredn