Polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i pieczonymi batatami (TM5)

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie zważyć i umieścić w niej bataty oraz szalotki. 2. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej do naczynia miksującego. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry, a następnie nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć pionowo odważone szalotki do szerokiej części podajnika. Używając popychacza, pokroić szalotki na grube plastry przez 1 min/obr. 4. Przełożyć pokrojone szalotki do innej miski. 3. Ponownie umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry i nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć pionowo odważone bataty do szerokiej części podajnika. Używając popychacza, pokroić bataty na grube plastry przez 1 min/obr. 4. Przełożyć plastry batatów do dużej miski, dodać 1 łyżkę oliwy, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, dokładnie wymieszać. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego. 4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. 5. Włożyć 2 ząbki czosnku do naczynia miksującego i rozdrobnić je przez 3 s/obr. 8. Zgarnąć czosnek kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 6. Dodać 15 g oliwy, masło i 1 łyżkę tymianku, następnie dusić bez założonej miarki przez 2 min 30 s/120°C/obr. 1. Rozprowadzić 1 łyżkę zalewy czosnkowo-tymiankowej po dnie naczynia żaroodpornego, a następnie ułożyć w nim pionowo plastry batatów. Wierzch polać pozostałą zalewą czosnkowo-tymiankową. Przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową i odstawić. 7. Włożyć pozostałe 3 ząbki czosnku do naczynia miksującego i rozdrobnić je przez 3 s/obr. 8. Zgarnąć czosnek kopystką ze ścianek na dno naczynia żaroodpornego. 8. Dodać musztardę Dijon, pozostałe 20 g oliwy, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, paprykę, 1 łyżkę tymianku i rozmaryn, następnie zmiksować przez 8 s/obr. 7. Ułożyć polędwiczki w drugim naczyniu żaroodpornym i posmarować je ze wszystkich stron powstałą marynatą. Przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową. Oba naczynia żaroodporne włożyć do piekarnika i piec przez 25-30 min (180°C). 9. Wlać oliwę do naczynia miksującego, dodać masło, cukier i plastry szalotki, następnie dusić bez założonej miarki przez 5 min/120°C/obr. 0.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 10. Dodać wino, koncentrat bulionu mięsnego i wodę, następnie odparowywać bez założonej miarki przez 10 min/120°C/obr. 0.5. 11. Po 25-30 min pieczenia, usunąć folię aluminiową z obu naczyń żaroodpornych. Piec bez przykrycia przez kolejne 15 min (180°C). Następnie wyjąć naczynie żaroodporne z polędwiczkami, pokryć je sosem cebulowo-winnym i ponownie włożyć do piekarnika. Piec kolejne 5-10 min (180°C). 12. Podawać polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym oraz z dodatkiem pieczonych batatów.