Policzki wieprzowe (sous-vide) w czerwonym winie (z osłoną noża miksującego)

1. Wlej oliwę do naczynia miksującego, dodaj cebulę, marchewkę i seler, następnie podsmaż na wysokiej temperaturze. Przenieś do innego naczynia i odstaw. 2. Wlej wino do naczynia miksującego, zeskrob pozostałości warzyw z dna naczynia, a następnie duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C na niskich obrotach. Przenieś do naczynia ze zrumienionymi warzywami i odstaw na około 15 minut, aby ostygło. 3. Napełnij dużą miskę lub zlew wodą i odstaw. Przypraw policzki wieprzowe solą i pieprzem. Umieść po 2 policzki wieprzowe w dwóch woreczkach strunowych, dodaj 1 łyżeczkę rozmarynu i połowę zrumienionych warzyw z winem. Zamknij woreczki, pozostawiając około 3 cm szczelinę. Powoli zanurzaj woreczki w wodzie, zamknięciem do góry, aż woda wypchnie powietrze. Następnie szczelnie zamknij woreczki. 4. Załóż osłonę noża miksującego. Włóż woreczki z policzkami wieprzowymi do naczynia miksującego, dodaj sok z cytryny i wodę, pamiętając, aby nie przekroczyć maksymalnej pojemności naczynia. Wyjmij woreczki i odstaw. 5. Umieść woreczki z policzkami wieprzowymi obok siebie w naczyniu miksującym, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, i uruchom funkcję Sous-vide na 8 godzin w temperaturze 85°C. Ostrożnie wyjmij woreczki przy pomocy szczypiec kuchennych. 6. Podawaj policzki wieprzowe (sous-vide) w czerwonym winie bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne.