Pierniczkowe pianki (marshmallows)

🥘 Składniki

• 60 g skrobi kukurydzianej
• 60 g skrobi ziemniaczanej
• 60 g cukru pudru
• tłuszcz w sprayu
• olej do natłuszczenia
• 230 g wody
• 35 g żelatyny w proszku
• 4 łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 łyżeczka imbiru, suszonego, mielonego
• ½
• łyżeczkigałki muszkatołowej, mielonej
• ¼
• łyżeczkigoździków, mielonych
• 115 g syropu kukurydzianego (patrz wskazówka)
• 30 g melasy trzcinowej z buraka cukrowego
• 185 g cukru
• 185 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• ¼
• łyżeczki soli
• 5 białek

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej skrobię i cukier puder, wymieszać, odstawić.
2. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć folią aluminiową i spryskać niewielką ilością tłuszczu w sprayu lub przetrzeć ręcznikiem papierowym nasączonym olejem. Za pomocą sitka oprószyć dno formy niewielką ilością przygotowanej mieszanki skrobi i cukru pudru, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej 115 g wody i żelatynę, dodać 2 łyżeczki cynamonu, imbir, gałkę muszkatołową i goździki, wymieszać, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 115 g wody, syrop kukurydziany i melasę, dodać cukier, cukier trzcinowy i sól, dusić15 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać mieszankę żelatyny i przypraw, gotować2 min/100°C/obr. 1.
6. Założyć motylek. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, ubijać10 min/obr. 4.Zdjąć motylek. Masę cukrową przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.
7. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać bez założonej miarki2 min/obr. 3.5, następnie ubijać bez założonej miarki kolejne4 min/obr. 4, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać ciepłą masę cukrową. Masę piankową przelać do przygotowanej formy, odstawić do lodówki na 4-6 godz. do stężenia.
8. Stężałą masę piankową ostrożnie przełożyć na blat oprószony 1 łyżką mieszanki skrobi i cukru pudru. Delikatnie zdjąć folię aluminiową, wierzch oprószyć mieszanką skrobi i cukru pudru. Foremkami do ciastek wyciąć pianki i obtoczyć każdą z nich w pozostałej mieszance skrobi i cukru pudru. Pianki oprószyć pozostałymi 2 łyżeczkami cynamonu. Pianki przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku, przekładając każdą warstwę arkuszem papieru do pieczenia oprószonego mieszanką skrobi i cukru pudru. Pierniczkowe pianki (marshmallows) podawać jako deser lub zapakować w formie prezentu (patrz wskazówka).