Paneer w sosie maślanym (Paneer Makhani)

🥘 Składniki

• 300 g indyjskiego sera paneer pokrojonego w 2 cm kostkę (patrz wskazówka i wariant)
• 30 g orzechów nerkowca
• 5 ząbków czosnku
• 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 70 g cebuli przekrojonej na pół
• 50 g masła klarowanego (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do smażenia
• 350 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 220 g wody
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych
• ¾
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki chili, mielonego
• ½
• łyżeczki kolendry, mielonej
• ½
• łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ½
• łyżeczki cynamonu, mielonego
• ½
• łyżeczki przyprawygaram masala
• ¼
• łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• 300 g warzyw, mieszanych np. kalafiora, ziemniaków, marchewki, pokrojonych na 2 cm kawałki
• 80 g jogurtu naturalnego
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 łyżeczka cukru
• liście kolendry, świeże posiekane, do posypania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ser, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie3 s/obr. 8.
4. Dodać cebulę i masło, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystka ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić5 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać przecier pomidorowy, wodę, wiórki kokosowe, sól, chili, mieloną kolendrę, kmin rzymski, cynamon, przyprawę garam masala i kurkumę, gotować5 min/100°C/obr. 1.
6. Dodać rozdrobnione orzechy i warzywa, gotować25 min/98°C//obr. 0.5. W tym czasie na kuchence, na patelni rozgrzać masło, odważony ser smażyć do uzyskania złotobrązowego koloru.
7. Do naczynia miksującego dodać usmażony ser, jogurt, śmietanę i cukier, przemieszać kopystką, gotować2 min/95°C//obr. . Paneer w sosie maślanym (Paneer makhani) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypany świeżymi liśćmi kolendry (patrz wskazówka).