Paneer w sosie maślanym (Paneer Makhani)
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- 300 g indyjskiego sera paneer pokrojonego w 2 cm kostkę (patrz wskazówka i wariant)
- 30 g orzechów nerkowca
- 5 ząbków czosnku
- 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 70 g cebuli przekrojonej na pół
- 50 g masła klarowanego (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do smażenia
- 350 g przecieru pomidorowego, typu passata
- 220 g wody
- 1 łyżeczka wiórków kokosowych
- ¾ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki chili, mielonego
- ½ łyżeczki kolendry, mielonej
- ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
- ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
- ½ łyżeczki przyprawygaram masala
- ¼ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
- 300 g warzyw, mieszanych np. kalafiora, ziemniaków, marchewki, pokrojonych na 2 cm kawałki
- 80 g jogurtu naturalnego
- 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 1 łyżeczka cukru
- liście kolendry, świeże posiekane, do posypania
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odmierz ser i włóż go do miski.
2. Włóż orzechy do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij je przez 10s/obr.10. Przełóż rozdrobnione orzechy do innego naczynia i odłóż.
3. Włóż czosnek i imbir do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij je przez 3s/obr.8. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, a następnie rozdrobnij je ponownie przez 3s/obr.8.
4. Dodaj cebulę i masło do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij je przez 3s/obr.5. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia i duś przez 5min/120°C/obr.1.
5. Dodaj przecier pomidorowy, wodę, wiórki kokosowe, sól, chili, mieloną kolendrę, kmin rzymski, cynamon, przyprawę garam masala i kurkumę do naczynia, a następnie gotuj przez 5min/100°C/obr.1.
6. Dodaj rozdrobnione orzechy i warzywa do naczynia, a następnie gotuj przez 25min/98°C/obr.0.5. Jednocześnie, na patelni rozgrzej masło i smaż odważony ser do uzyskania złotobrązowego koloru.
7. Dodaj usmażony ser, jogurt, śmietanę i cukier do naczynia miksującego, a następnie przemieszaj kopystką i gotuj przez 2min/95°C/obr.0.
Paneer w sosie maślanym (Paneer makhani) podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, posypany świeżymi liśćmi kolendry.