Paneer w sosie maślanym (Paneer Makhani)
Kategoria: Dania wegetariańskie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 300 | g indyjskiego sera paneer pokrojonego w 2 cm kostkę (patrz wskazówka i wariant) | 30 | g orzechów nerkowca | 5 | ząbków czosnku | 20 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 70 | g cebuli przekrojonej na pół | 50 | g masła klarowanego (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do smażenia | 350 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 220 | g wody | 1 | łyżeczka wiórków kokosowych | ¾ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki chili, mielonego | ½ | łyżeczki kolendry, mielonej | ½ | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | ½ | łyżeczki przyprawygaram masala | ¼ | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej | 300 | g warzyw, mieszanych np. kalafiora, ziemniaków, marchewki, pokrojonych na 2 cm kawałki | 80 | g jogurtu naturalnego | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 1 | łyżeczka cukru | liście kolendry, świeże posiekane, do posypania
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odmierz ser i włóż go do miski.
2. Włóż orzechy do czystego i suchego naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij je przez 10s/obr.10. Przełóż rozdrobnione orzechy do innego naczynia i odłóż.
3. Włóż czosnek i imbir do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij je przez 3s/obr.8. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, a następnie rozdrobnij je ponownie przez 3s/obr.8.
4. Dodaj cebulę i masło do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnij je przez 3s/obr.5. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia i duś przez 5min/120°C/obr.1.
5. Dodaj przecier pomidorowy, wodę, wiórki kokosowe, sól, chili, mieloną kolendrę, kmin rzymski, cynamon, przyprawę garam masala i kurkumę do naczynia, a następnie gotuj przez 5min/100°C/obr.1.
6. Dodaj rozdrobnione orzechy i warzywa do naczynia, a następnie gotuj przez 25min/98°C/obr.0.5. Jednocześnie, na patelni rozgrzej masło i smaż odważony ser do uzyskania złotobrązowego koloru.
7. Dodaj usmażony ser, jogurt, śmietanę i cukier do naczynia miksującego, a następnie przemieszaj kopystką i gotuj przez 2min/95°C/obr.0.
Paneer w sosie maślanym (Paneer makhani) podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, posypany świeżymi liśćmi kolendry.