Paneer

1. Wlać mleko do naczynia miksującego i podgrzewać przez 14 minut w temperaturze 90°C przy prędkości 2. 2. Podczas gdy mleko się podgrzewa, wyłożyć koszyczek podwójną warstwą gazy i umieścić go w dużej misce, a następnie odstawić. 3. Dodać ocet do naczynia miksującego i podgrzewać przez 5 minut w temperaturze 80°C przy prędkości 1. Pozostawić w naczyniu miksującym na około 5 minut, aż mleko rozwarstwi się na skrzep sera i serwatkę. 4. Powoli przelać zawartość naczynia miksującego do przygotowanego wcześniej koszyczka, odsączyć, pozostawiając ser w gazie, a serwatkę wylać. 5. Umieścić koszyczek z serem z powrotem w misce, upewniając się, że dno koszyczka nie dotyka odciekającej serwatki. Przykryć ser wolnymi brzegami gazy, obciążyć np. spodkiem i słoikiem z wodą, a następnie odstawić do lodówki na 3-4 godziny, aż ser stężeje i całkowicie oddzieli się od serwatki. 6. Przechowywać paneer w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce i używać do wybranych przepisów.