Paluchy z serem gruyère i oliwkami (Olivettes)

1. Umieścić ser w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić go przez 8s/obr.7. 2. Przełożyć rozdrobniony ser do innej miski i odstawić. 3. Wlać wodę i oliwę do naczynia miksującego, dodać drożdże i wymieszać przez 3s/obr.5. 4. Dodać mąkę i sól, a następnie wyrobić ciasto przez 2min. 5. Dodać 50g rozdrobnionego wcześniej sera i oliwki, a następnie wyrabiać ciasto przez 1min. 6. Przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić na około 30min, aby wyrośło. 7. Wyłożyć dwie blachy papierem do pieczenia i odstawić. 8. Przełożyć wyrośnięte ciasto na oprószony mąką blat, podzielić na 6 równych części i z każdej uformować wałek o długości około 25cm. 9. Ułożyć paluchy na przygotowanych blachach, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić na kolejne 30min, aby ponownie wyrosły. 10. Nagrzać piekarnik do temperatury 210°C. 11. Posmarować paluchy roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzla i posypać pozostałym rozdrobnionym serem. 12. Piec paluchy przez 15-20min w temperaturze 210°C. 13. Podawać paluchy z serem gruyère i oliwkami (Olivettes) na ciepło lub zimno, z wybranym sosem lub dipem.