Mus z czarnej porzeczki do tortów i deserów

1. Umieścić żelatynę i wodę w naczyniu, odstawić na 5-10 minut, aby żelatyna napęczniała. 2. Włożyć porzeczki do naczynia miksującego, dodać cukier, podgrzewać przez 6 minut w temperaturze 60°C z prędkością 2, następnie zmiksować przez 30 sekund z prędkością 10. 3. Przetrzeć porzeczki przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, odstawić. 4. Umieścić kubek z napęczniałą żelatyną w większej misie wypełnionej gorącą wodą i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie widocznych kryształków. Wlać rozpuszczoną żelatynę do przetartych porzeczek, dokładnie wymieszać łopatką, odstawić do lodówki na około 20 minut, aż masa zacznie lekko tężeć, ale nadal pozostanie płynna. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące. 5. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia, ubijać z prędkością 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. 6. Dodać tężejącą masę porzeczkową z żelatyną, wymieszać przez 10 sekund z prędkością 2,5. Zdjąć motylek. W razie potrzeby mus delikatnie przemieszać łopatką. 7. Przełożyć mus porzeczkowy do innego naczynia, odstawić do lekkiego stężenia na 10-20 minut lub do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Mus porzeczkowy użyć bezpośrednio po przygotowaniu do przełożenia wybranego tortu lub jako składnik deseru.