Mus z białej czekolady z wodą z ciecierzycy

1. Umieścić czekoladę i masło w naczyniu miksującym, pokruszyć przez 10 sekund z prędkością 6. 2. Zgarnąć składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, roztopić przez 4 minuty w temperaturze 50°C z prędkością 1. Przełożyć do rękawa cukierniczego. 3. Ułożyć papier do pieczenia na desce, w końcówce rękawa cukierniczego odciąć mały otwór (2-3 mm) i na papierze do pieczenia narysować rozpuszczoną czekoladą nieregularne wzory. Odstawić do lodówki do czasu podania. 4. Umyć i osuszyć naczynie miksujące, założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać wodę z ciecierzycy (aquafabę), dodać sól i fix do bitej śmietany, ubijać przez 4 minuty z prędkością 4. Zdjąć motylek, masę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące. 5. Umieścić białą czekoladę w naczyniu miksującym, pokruszyć przez 10 sekund z prędkością 6. Zgarnąć czekoladę ze ścianek naczynia miksującego na dno, roztopić przez 5 minut w temperaturze 50°C z prędkością 1, następnie wymieszać bez założonego motylka przez 5 minut z prędkością 2. 6. Założyć motylek, dodać ubitą wodę z ciecierzycy (aquafabę), wymieszać przez 15 sekund z prędkością 1.5. Zdjąć motylek, masę przełożyć równomiernie do 4 szklanek, odstawić do lodówki na minimum 3 godziny. 7. Mus z białej czekolady z wodą z ciecierzycy podawać udekorowany połamaną na kawałki czekoladową koronką.