Muffiny cukiniowo-pomidorowe z kremowym sosem serowym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Muffiny: 100
• g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 200 g cukinii pokrojonej na kawałki
• 80 g migdałów, ze skórką
• 250 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 150 g mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 18 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• Kremowy sos serowy: 100
• g sera ementaler pokrojonego na kawałki
• 40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 280 g mleka
• 160 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 20 g skrobi kukurydzianej
• ½
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½
• łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• papryka wędzona, mielona do oprószenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek natłuścić olejem, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić4 s/obr. 8.
3. Dodać cukinię i migdały, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać mąkę, olej, jajka, mleko, proszek do pieczenia, sól i pieprz, wymieszać15 s/obr. 3. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy na muffiny. Do każdej włożyć 3 połówki pomidorków koktajlowych, wypukłą stroną do dołu. Piec 30-40 min (180°C), w tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące oraz przygotować sos.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ementaler i parmezan, rozdrobnić8 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać mleko, śmietanę, skrobię, sól, pieprz, paprykę słodką i paprykę wędzoną, gotować8 min/100°C/obr. 3. Upieczone muffiny ostrożnie wyjąć z formy, ułożyć na talerzu razem z sosem serowym.
7. Muffiny pomidorowo-cukiniowe z kremowym sosem serowym podawać oprószone wędzoną papryką.