Muffiny bezglutenowe z musem śliwkowym
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | Mus śliwkowy z karobem: 500 | g śliwek węgierek dojrzałych, bez pestek, przekrojonych na pół | 500 | g śliwek węgierek mrożonych, uprzednio rozmrożonych, bez pestek, przekrojonych na pół | 50 - 70 | g daktyli, suszonych, bez pestek | 40 | g wody | 10 - 15 | g karobu, mielonego | 50 - 70 | g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby) | Muffiny: 60 | g kaszy jaglanej | 700 | g wody | 75 | g oleju kokosowego płynnego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy | 100 | g daktyli, suszonych, bez pestek | 50 | g cukru trzcinowego muscovado | 135 | g napoju ryżowego | 75 | g mąki ryżowej | 75 | g mąki ziemniaczanej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowego | ¾ | łyżeczki sody oczyszczonej | 1 | łyżka karobu, mielonego | cukier puder do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić śliwki i daktyle w naczyniu miksującym, następnie rozdrobnić je przez 30 sekund przy ustawieniu obrotów na 7.
2. Dodać wodę do rozdrobnionych składników, a następnie gotować przez 15-20 minut w temperaturze 100°C przy ustawieniu obrotów na 2.
3. Dodać karob do mieszanki, wymieszać przez 10 sekund przy ustawieniu obrotów na 4, a następnie zmiksować przez 1 minutę, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 9. Przełożyć mus śliwkowy do miski i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Założyć motylek na naczynie miksujące. Wlać wodę z ciecierzycy do czystego i suchego naczynia, a następnie ubijać przez 3 minuty przy ustawieniu obrotów na 3,5 lub do uzyskania sztywnej piany. Zdjąć motylek, przełożyć do miski z musem śliwkowym i delikatnie wymieszać za pomocą kopystki. Odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
5. Umieścić koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niego kaszę jaglaną. Opłukać kaszę pod zimną bieżącą wodą i odstawić.
6. Wlać wodę do naczynia miksującego, włożyć koszyczek z kaszą i gotować na parze przez 20 minut przy ustawieniu Varoma i obrotów na 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki i odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
7. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Natłuścić formę na muffiny i odstawić.
8. Umieścić ugotowaną kaszę jaglaną, daktyle, cukier, napój ryżowy i olej kokosowy w naczyniu miksującym, a następnie zmiksować przez 2 minuty przy ustawieniu obrotów na 5. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia.
9. Dodać mąkę ryżową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę i karob, a następnie wymieszać przez 30 sekund przy ustawieniu obrotów na 3. Przełożyć masę do 3/4 wysokości przygotowanej wcześniej formy na muffiny.
10. Piec przez około 20 minut w temperaturze 180°C. Ostrożnie wyjąć upieczone muffiny z formy i odstawić do ostygnięcia na kratce.
11. Przełożyć mus śliwkowy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, a następnie udekorować nim muffiny. Podawać bezglutenowe muffiny z musem śliwkowym oprószone cukrem pudrem.