Mus kardamonowy z chałwą, granatem i pistacjami
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Kruche ciasteczka z tahini: 80 | g cukru | 190 | g mąki pszennej | ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | 1 ½ | łyżki pasty tahini (patrz wskazówka) | 100 | g masła pokrojonego na kawałki | 1 | żółtko | 1 | szczypta soli | ½ | laski wanilii tylko nasiona | ziarna sezamu, białego ilość do posypania ciastek | Mus kardamonowy: 500 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 250 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | 250 | g chałwy pokruszonej | 1 | łyżka wody różanej (opcjonalnie) | ½ - 1 | łyżeczka kardamonu, mielonego | konfitura z płatków róż ilość do podania (kilka łyżek) | pestkigranatu ilość do dekoracji | orzechy pistacjowe, niesolone posiekane, ilość do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 190°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia, odstawić.
2. Umieścić cukier w czystym i suchym naczyniu miksującym, zmielić przez 15s/obr.10. Zgarnąć cukier puder ze ścianek na dno naczynia.
3. Dodać masło, żółtko, wanilię, mąkę, tahini, proszek do pieczenia i sól, wymieszać przez 30-40s/obr.5.
4. Rozwinąć arkusz folii spożywczej na blacie, przełożyć na niego ciasto, przykryć drugim arkuszem folii, rozwałkować na grubość 0,5 cm. Wycinać krążki (Ø 4-5 cm), obficie posypać sezamem, umieścić na przygotowanej blasze.
5. Piec przez 15 min (190°C), następnie ostudzić całkowicie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Założyć motylek. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, ubijać obr.3 do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć motylek.
7. Przełożyć bitą śmietanę do innego naczynia, odstawić.
8. Założyć motylek. Umieścić mascarpone, chałwę, wodę różaną i kardamon w naczyniu miksującym, wymieszać przez 15s/obr.3. Zdjąć motylek.
9. Dodać ubitą wcześniej śmietanę, delikatnie wymieszać za pomocą kopystki. Pozostawić mus w naczyniu miksującym, odstawić do lodówki na 10 min.
10. Na dno 6 pucharków ułożyć pokruszone ciasteczka z tahini, następnie na każdej porcji nałożyć łyżkę konfitury. Na konfiturze umieścić mus chałwowy. Udekorować wierzch deseru pestkami granatu i orzechami pistacjowymi. Podawać mus kardamonowy z chałwą, granatem i pistacjami bezpośrednio po przygotowaniu.