Zupa rybna z pulpecikami

1. Zacznij od umieszczenia w naczyniu miksującym cebuli, 100 g marchewki, 50 g pietruszki, selera naciowego i lubczyka, a następnie rozdrobnij składniki przez 3 sekundy na 5 biegu. Skrob składniki z boków naczynia na dół, używając szpatułki. 2. Dodaj do naczynia masło i dusić przez 4 minuty przy temperaturze 120°C na 1 biegu. W tym czasie przygotuj flądry: oddziel głowy od reszty ciała, a ciało pokrój na około 8 cm kawałki. Głowy oczyść zgodnie z wskazówkami. 3. Po zakończeniu duszenia, dodaj do naczynia wodę, wino, estragon, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe, i 2 łyżeczki soli. Włóż koszyk z przygotowanymi rybami i gotuj przez 40 minut przy 95°C na najniższym ustawieniu mieszadła. Po ugotowaniu, za pomocą szpatułki wyjmij koszyk, a ryby przełóż do innego naczynia i pozwól im lekko ostygnąć przez około 10 minut. Następnie oddziel mięso ryb od ości i skóry, które należy wyrzucić. 4. Umyj koszyk, wyłóż go podwójną warstwą gazy i umieść w dużej misce. Przecedź zawartość naczynia miksującego przez koszyk do miski, a zawartość gazy wyrzuć. 5. Natłuść olejem dolną część przystawki Varoma oraz wkład Varomy. Opłucz i osusz naczynie miksujące. 6. Do czystego i suchego naczynia miksującego dodaj czosnek i natkę pietruszki, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na 8 biegu. 7. Dodaj do naczynia ugotowane mięso ryb, filet z dorsza, bułkę tartą, mleko, pozostałe ¾ łyżeczki soli i mielony pieprz, i rozdrobnij przez 15 sekund na 6 biegu. Przełóż masę do innego naczynia i uformuj mokrymi dłońmi pulpeciki o średnicy 3 cm, które ułóż w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Umyj naczynie miksujące. 8. Włóż do naczynia miksującego pozostałe 100 g marchewki, 50 g pietruszki, korzeń selera i por, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na 5 biegu. 9. Dodaj do naczynia odcedzony bulion rybny, chili i sos sojowy, nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 20 minut na najwyższym ustawieniu temperatury i 1 biegu mieszadła. 10. Podawaj zupę rybną z pulpecikami natychmiast po przygotowaniu, dekorując danie natką pietruszki.