Zupa rybna z pulpecikami
Kategoria: Napoje
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 200 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 100 | g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki | 50 | g selera naciowego pokrojonego w 1 cm plastry | 1 | gałązka czyku, świeżego | 20 | g masła | 2 | flądry, świeże, całe, oczyszczone (ok. 300g każda) | 2 | okonie morskie całe, oczyszczone (ok. 300g każdy) | 1300 | g wody | 100 | g białego wina, wytrawnego | 1 | łyżeczka estragonu, suszonego (opcjonalnie) | 3 | ziarna pieprzu czarnego | 2 | ziarna ziela angielskiego | 2 | liście laurowe, suszone | 2 ¾ | łyżeczki soli | olej do natłuszczenia przystawki Varoma | 1 | ząbek czosnku | 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście plus dodatkowa ilość do dekoracji | 150 | g fileta z dorsza, bez skóry bez ości, pokrojonego na kawałki | 25 | g bułki tartej | 50 | g mleka | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 50 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 40 | g pora pokrojonego w 1 cm plastry | ½ - 1 | czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona w 1-2 mm plastry | 1 | łyżka sosu sojowego
Przygotowanie
1. Zacznij od umieszczenia w naczyniu miksującym cebuli, 100 g marchewki, 50 g pietruszki, selera naciowego i lubczyka, a następnie rozdrobnij składniki przez 3 sekundy na 5 biegu. Skrob składniki z boków naczynia na dół, używając szpatułki.
2. Dodaj do naczynia masło i dusić przez 4 minuty przy temperaturze 120°C na 1 biegu. W tym czasie przygotuj flądry: oddziel głowy od reszty ciała, a ciało pokrój na około 8 cm kawałki. Głowy oczyść zgodnie z wskazówkami.
3. Po zakończeniu duszenia, dodaj do naczynia wodę, wino, estragon, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe, i 2 łyżeczki soli. Włóż koszyk z przygotowanymi rybami i gotuj przez 40 minut przy 95°C na najniższym ustawieniu mieszadła. Po ugotowaniu, za pomocą szpatułki wyjmij koszyk, a ryby przełóż do innego naczynia i pozwól im lekko ostygnąć przez około 10 minut. Następnie oddziel mięso ryb od ości i skóry, które należy wyrzucić.
4. Umyj koszyk, wyłóż go podwójną warstwą gazy i umieść w dużej misce. Przecedź zawartość naczynia miksującego przez koszyk do miski, a zawartość gazy wyrzuć.
5. Natłuść olejem dolną część przystawki Varoma oraz wkład Varomy. Opłucz i osusz naczynie miksujące.
6. Do czystego i suchego naczynia miksującego dodaj czosnek i natkę pietruszki, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na 8 biegu.
7. Dodaj do naczynia ugotowane mięso ryb, filet z dorsza, bułkę tartą, mleko, pozostałe ¾ łyżeczki soli i mielony pieprz, i rozdrobnij przez 15 sekund na 6 biegu. Przełóż masę do innego naczynia i uformuj mokrymi dłońmi pulpeciki o średnicy 3 cm, które ułóż w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Umyj naczynie miksujące.
8. Włóż do naczynia miksującego pozostałe 100 g marchewki, 50 g pietruszki, korzeń selera i por, a następnie rozdrobnij przez 3 sekundy na 5 biegu.
9. Dodaj do naczynia odcedzony bulion rybny, chili i sos sojowy, nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 20 minut na najwyższym ustawieniu temperatury i 1 biegu mieszadła.
10. Podawaj zupę rybną z pulpecikami natychmiast po przygotowaniu, dekorując danie natką pietruszki.