Zupa rybna z pulpetami z karpia

🥘 Składniki

• Składniki:
• Pulpety z karpia: 1000
• g karpia, całego, oczyszczonego wypatroszonego
• 50 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 1 czubata łyżeczka tymianku, suszonego
• 30 g masła
• 1 czerstwa bułka wcześniej namoczona, dobrze odsączona
• 1 jajko
• ¾
• łyżeczki soli
• ¾
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 5 – 7 gałązek koperku, świeżego drobno pokrojonego
• Zupa rybna: 1500
• g wody
• 3 liście laurowe, suszone
• 3 ziarna ziela angielskiego
• ½
• łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
• 1 płaska łyżeczka przyprawy uniwersalnej
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu rybnego
• 2 – 3 szczyptygałki muszkatołowej, mielonej
• 2 – 3 gwiazdki anyżu
• 50 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
• 50 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
• 50 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 50 g pora pokrojonego w 1 cm plastry

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej karpia. Karpia wyfiletować, z filetów ściągnąć skórę (głowę, kręgosłup, skórę i płetwy pozostawić do przygotowania wywaru). Oczy i skrzela usunąć i wyrzucić. Filety pokroić na ok. 2 cm kawałki, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i tymianek, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać masło, dusić bez założonej miarki5 min/120°C/obr. .
4. Dodać filety z karpia, bułkę, jajko, sól, pieprz i koperek, rozdrobnić25 s/obr. 7. Z powstałej masy uformować pulpety (Ø 3 cm), układać na dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól, przyprawę uniwersalną, koncentrat bulionu rybnego i gałkę muszkatołową, włożyć koszyczek i umieścić w nim głowę, kręgosłup, skórę i płetwy, dodać anyż, marchewkę, seler, cebulę i pora, gotować25 min/100°C/obr. 2. Następnie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze25 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, zawartość koszyczka wyrzucić. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do wazy, odstawić. Zupę podawać z pulpetami, bezpośrednio po przygotowaniu.