Zupa rybna z pulpetami z karpia - Przepisy na Thermomix
Kategoria: Inne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Łatwy
Składniki
- Składniki: | Pulpety z karpia: 1000 | g karpia, całego, oczyszczonego wypatroszonego | 50 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 1 | czubata łyżeczka tymianku, suszonego | 30 | g masła | 1 | czerstwa bułka wcześniej namoczona, dobrze odsączona | 1 | jajko | ¾ | łyżeczki soli | ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 5 - 7 | gałązek koperku, świeżego drobno pokrojonego | Zupa rybna: 1500 | g wody | 3 | liście laurowe, suszone | 3 | ziarna ziela angielskiego | ½ | łyżeczki ziaren pieprzu czarnego | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM | 1 | płaska łyżeczka przyprawy uniwersalnej | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu rybnego | 2 - 3 | szczyptygałki muszkatołowej, mielonej | 2 - 3 | gwiazdki anyżu | 50 | g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry | 50 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 50 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 50 | g pora pokrojonego w 1 cm plastry
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie robota kuchennego i odważ w niej odpowiednią ilość karpia. Następnie dokładnie go oczyszczaj: usuń głowę, kręgosłup, skórę i płetwy (te części zostaw do późniejszego wykorzystania w wywarze), a także oczy i skrzela, które należy wyrzucić. Filety karpia obierz ze skóry i pokrój na kawałki o wielkości około 2 cm, po czym odłóż na bok.
2. Włóż do robota kuchennego cebulę i tymianek, a następnie drobno je posiekaj (ustawienia robota: 3 sekundy, obrót 5). Składniki zbierz szpatułką ze ścianek naczynia na dno.
3. Dodaj do naczynia masło i dusz bez przykrycia przez 5 minut przy temperaturze 120°C i prędkości obrotowej 1.
4. Do naczynia dodaj wcześniej przygotowane filety z karpia, bułkę tartą, jajko, sól, pieprz i koperek, a następnie wszystko razem posiekaj (25 sekund, obrót 7). Z otrzymanej masy uformuj małe pulpety o średnicy 3 cm i ułóż je w dolnej części urządzenia do gotowania na parze Varoma oraz na wkładzie. Następnie umyj naczynie robota kuchennego.
5. Wlej do czystego naczynia robota wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól, uniwersalną przyprawę, koncentrat bulionu rybnego i gałkę muszkatołową. W koszyczku umieść wcześniej odłożone części karpia (głowę, kręgosłup, skórę, płetwy) dodaj anyż, marchewkę, seler, cebulę i pora, a następnie gotuj przez 25 minut przy 100°C i prędkości obrotowej 2.
6. Po tym czasie nałóż urządzenie Varoma i kontynuuj gotowanie na parze przez kolejne 25 minut (ustawienie Varoma, obrót 2). Po zakończeniu gotowania zdejmij Varomę i odstaw.
7. Ostrożnie wyjmij koszyk z wywarem za pomocą szpatułki i zawartość koszyka wyrzuć. Przecedź zawartość naczynia przez sitko o drobnych oczkach do wazy i odstaw.
8. Podawaj zupę natychmiast po przygotowaniu, dodając do niej wcześniej przygotowane pulpety.