Zielona miska Buddy ze szparagami i dzikimi ziołami

🥘 Składniki

• 120 g zielonej soczewicy, suszonej
• 120 g soczewicy puy, suszonej
• 9 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 ząbek czosnku
• 750 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• 300 g zielonych szparagów bez twardych końcówek, pokrojonych na 5 cm kawałki
• 1 cebula szalotka przekrojona na pół
• 50 g oleju rzepakowego
• 20 g octu jabłkowego
• 50 g soku jabłkowego
• 15 g słodkiej musztardy
• 15 g musztardy miodowej
• 2 łyżeczki syropu z agawy
• ¼
• łyżeczki soli
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 125 g dzikich ziół, świeżych liści, mieszanych (np. czosnku niedźwiedziego, mniszka, podagrycznika, szczawiu), pokrojonych na kawałki (patrz wariant)
• 1 sałata rzymska, baby pokrojona w 1,5 cm paski
• 1 awokado dojrzałe, pokrojone w 1 cm kostkę

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek. Odważyć do niego soczewicę, opłukać pod zimną, bieżącą wodą, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć liście z 6 gałązek natki pietruszki i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać opłukaną soczewicę, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, gotować25 min/100°C//obr. 1.
4. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej szparagi, gotować na parze10 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Soczewicę odcedzić za pomocą koszyczka, przełożyć do dużej miski, odstawić. Opłukać naczynie miksujące zimną wodą.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i liście z pozostałych 3 gałązek natki pietruszki, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać olej, ocet, sok, musztardę, syrop z agawy, sól i pieprz, wymieszać30 s/obr. 4. Przełożyć do miski z soczewicą.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z soczewicą i dressingiem, odważyć do niej dzikie zioła, dodać ugotowane na parze szparagi, sałatę i awokado, wymieszać kopystką. Zieloną miskę Buddy ze szparagami podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.