Orientalna sałatka z ryżem, krewetkami i kiełkami
Kategoria: Sałatki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 2 | płaty wodorostów nori pokojonych na kawałki | 200 | g żółtej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w cienkie paski (ok. 0,5 x 5 cm) | 200 | g zielonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w cienkie paski (ok. 0,5 x 5 cm) | 200 | g czerwonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej w cienkie paski (ok. 0,5 x 5 cm) | 1000 | g wody | 1 | łyżeczka soli | 50 | g oleju sezamowego | 50 | g oleju słonecznikowego | 300 | g ryżu długoziarnistego | 50 | g selera naciowego pokrojonego w 1 cm plastry | 400 | g krewetek, surowych, obranych świeżych mrożonych, uprzednio rozmrożonych (patrz wskazówka) | 1 - 2 | łyżki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek | 60 | g sake | 60 | g sherry, wytrawnego | 30 | g sosu sojowego | 4 | łyżki octu ryżowego | 2 | łyżeczki brązowego cukru | 200 | g kiełków soi, świeżych | 200 | g kiełków fasoli mung, świeżych | 2 | łyżki ziaren sezamu, białego uprzednio uprażonych na suchej patelni
Przygotowanie
1. Umieścić wodorosty nori w naczyniu miksującym i rozdrobnić przez 10s/obr.8.
2. Przesypać rozdrobnione wodorosty do innej miski, odstawić.
3. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej żółtą, zieloną i czerwoną paprykę, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól i 20g oleju. Umieścić koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować na parze przez 10min/Varoma/obr.4.
5. Nałożyć przystawkę Varoma z papryką, gotować na parze przez kolejne 7min/Varoma/obr.4.
6. Zdjąć przystawkę Varoma, przełożyć papryki do dużej miski.
7. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ryżem, opłukać pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie odsączyć, przełożyć do miski z paprykami.
8. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
9. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 30g oleju, dodać seler, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno, następnie dusić przez 5min/120°C/obr.1.
10. Dodać krewetki i skórkę z cytryny, dusić przez 4min/120°C/obr.1. Przełożyć do miski z ryżem i paprykami.
11. Do naczynia miksującego wlać sake, sos sojowy i ocet ryżowy, dodać cukier, wymieszać przez 15s/obr.3.
12. Dodać rozdrobnione wcześniej wodorosty nori, kiełki soi, gotować bez założonej miarki przez 4min/100°C/obr.1.
13. Przecedzić zawartość naczynia miksującego przez koszyczek do osobnej miseczki, zachować sos.
14. Odsączone kiełki i wodorosty przełożyć do miski z ryżem, papryką i krewetkami, całość dokładnie wymieszać kopystką.
15. Orientalną sałatkę z ryżem, krewetkami i kiełkami posypać uprażonym sezamem i podawać z dodatkiem zachowanego sosu.