Wegańskie burrito i salsa pomidorowa z ananasem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Nadzienie do burrito: 240 – 260
• g czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej z zalewy (1 puszka)
• 85 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 120 g zielonej papryki bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 100 g batata pokrojonego na kawałki
• 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 120 g pieczarek pokrojonych w plastry
• 20 g oliwy z oliwek
• 40 g koncentratu pomidorowego
• 125 g kukurydzy, konserwowej odsączonej z zalewy
• ½
• łyżeczki papryczki chili, suszonej, w płatkach
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ¼
• łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ¼
• łyżeczki kolendry, mielonej
• ½
• łyżeczki oregano, suszonego
• ¾ – 1
• łyżeczka soli
• ½ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• Salsa pomidorowa z ananasem: 10
• g mięty, świeżej tylko liście
• 10 g kolendry, świeżej tylko liście
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych
• 50 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 300 g pomidora bezgniazd nasiennych, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
• 5 – 10 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• ½
• łyżeczki soli
• ¼ – ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 260 g ananasa, świeżego pokrojonego na 6 cm kawałki (patrz wskazówka)
• Wegańskie burrito: 4
• tortille pszenne Ø 24 cm
• majonez wegański, do nadzienia
• mięta, świeża tylko liście, do dekoracji
• kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć fasolę, zmiksować7 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, paprykę, batat i marchewkę, rozdrobnić4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać pieczarki i oliwę, dusić5 min/120°C//obr. 2.
4. Dodać zmiksowaną fasolę, koncentrat pomidorowy, kukurydzę, chili, paprykę słodką, kmin rzymski, kolendrę, oregano, sól i pieprz. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować15 min/95°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące, następnie przygotować salsę.
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć miętę, chili i cebulę, rozdrobnić2-3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie2-3 s/obr. 8.
6. Dodać pomidor, sok z limonki, sól i pieprz, wymieszać3 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia.
7. Do naczynia miksującego włożyć ananas, rozdrobnić2-3 s/obr. 3.5. Przełożyć do naczynia z pozostałą częścią salsy, dokładnie wymieszać, odstawić do lodówki do momentu podania.
8. Na każdym placku tortilli ułożyć równomiernie 2-3 łyżki nadzienia, następnie wyłożyć po czubatej łyżce majonezu, posypać liśćmi mięty, zawinąć w rulony chowając brzegi tortilli do środka. Zawinięte burrito podsmażyć na suchej patelni grillowej z każdej strony ok. 1 min. Przełożyć do plastikowego pojemnika, odstawić. Wegańskie burrito i salsę pomidorową z ananasem zapakować w formie lunchboxu.