Wolno gotowany kremowy gulasz z indyka z pieczarkami (z osłoną noża miksującego)

🥘 Składniki

• 30 g oliwy z oliwek
• 200 g cebuli pokrojonej w ósemki
• 120 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
• 50 g selera naciowego pokrojonego w 0.5 cm plastry
• 50 g białego wina
• 800 g mięsa z indyka, bez skóry i kości pokrojonego na ok. 4 cm kawałki
• 1 ½
• łyżeczki musztardy Dijon
• 1 ¼
• łyżeczki soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 gałązki tymianku, świeżego
• 2 łyżeczki tymianku, suszonego
• 750 g wody
• 1 ½
• łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
• 1 ½
• kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszonej
• 150 g kostek boczku
• 250 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
• 250 ggrzybów, świeżych pokrojonych w ćwiartki
• 200 g śmietany, 18% tłuszczu
• 10 g skrobi kukurydzianej
• 1 ½
• łyżeczki musztardy francuskiej
• natka pietruszki, świeża posiekana, do posypania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać 20 g oliwy, dodać cebulę, marchewkę i seler, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać wino, odparowywać bez założonej miarki2 min/120°C/obr. . Przelać do naczynia, w którym znajdują się zrumienione warzywa, odstawić.
3. Założyć osłonę noża miksującego.Do naczynia miksującego włożyć zrumienione warzywa z winem, indyka, musztardę Dijon, 1 łyżeczkę soli, pieprz, tymianek, wodę i koncentrat bulionu drobiowego, dokładnie wymieszać kopystką, uruchomić Wolne Gotowanie /3 godz./95°C. Zawartość naczynia miksującego przełożyć ostrożnie do miski, przytrzymując kopystką osłonę noża miksującego, odstawić. Płyn z gotowania zachować.Zdjąć osłonę noża miksującego.Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 10 g oliwy, dodać boczek, dusić bez założonej miarki4 min/120°C//obr. .
5. Dodać pieczarki, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do naczynia, w którym znajduje się indyk z warzywami, odstawić.
6. Do naczynia miksującego wlać 400 g płynu zachowanego z gotowania, śmietanę, dodać pozostałe ¼ łyżeczki soli, skrobię i musztardę francuską, podgrzewać8 min/90°C/obr. 3. Przełożyć do naczynia, w którym znajduje się indyk z warzywami i pieczarkami, posypać natką pietruszki, dokładnie wymieszać kopystką.
7. Wolno gotowany kremowy gulasz z indyka z pieczarkami podawać jako danie główne, np. z ryżem lub makaronem.