Sycylijskie arancini z mięsem
Kategoria: Sosy i dipy
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Gotowanie ryżu: 1200 | g wody | 1 ½ - 2 | łyżeczki soli | 400 | g ryżu do risotto np. arborio | 25 | g masła | 80 | g sera parmezan, tartego | 1 | szczypta szafranu, mielonego | 1 | jajko | Mięsne nadzienie: 40 | g cebuli przekrojonej na pół | 30 | g oliwy z oliwek | 100 | g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego | 200 | g krojonych pomidorów, z puszki | 30 | g pieczarek pokrojonych na kawałki | 1 | łyżka koncentratu pomidorowego | ½ | łyżeczki soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego | 70 | g zielonegogroszku, mrożonego | Arancini: 300 | g sera mozzarella pokrojonego na 1 cm kawałki | 2 | jajka roztrzepane | bułka tarta ilość do panierowania | olej ilość dogłębokiego smażenia
Przygotowanie
1. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać 1 łyżeczkę soli i gotować przez 12s/obr.1.
2. Dodać ryż i gotować przez 13s/obr.1.
3. Ugotowany ryż przecedzić przez koszyczek i przełożyć do miski.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ugotowanym ryżem, odważyć do niej masło i ser parmezan, dodać szafran, pozostałą ½-1 łyżeczkę soli i jajko, dokładnie wymieszać kopystką. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. Umyć naczynie miksujące.
5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić ją przez 5s/obr.5. Zgarnąć rozdrobnioną cebulę kopystką ze ścianek na dno naczynia, dodać oliwę i dusić przez 3min/120°C/obr.1.
6. Dodać mięso mielone i dusić przez kolejne 2min/120°C/obr.1.
7. Dodać pomidory, pieczarki, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, gotować przez 15min/100°C/obr.1.
8. Dodać groszek i gotować przez 10min/100°C/obr.1. Mięsne nadzienie przełożyć do innego naczynia i odstawić do ostudzenia.
9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej mozzarellę, odstawić.
10. Łyżką nabierać porcje ryżu, zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę nadzienia mięsnego i kawałek mozzarelli, zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm). Przygotować w ten sam sposób pozostałe arancini.
11. Arancini obtaczać kolejno w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
12. W dużej patelni rozgrzać olej. Ostrożnie kłaść arancini na gorący olej i smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min). Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
13. Sycylijskie arancini z mięsem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.