Sycylijskie arancini z mięsem

🥘 Składniki

• Składniki:
• Gotowanie ryżu: 1200
• g wody
• 1 ½ – 2
• łyżeczki soli
• 400 g ryżu do risotto np. arborio
• 25 g masła
• 80 g sera parmezan, tartego
• 1 szczypta szafranu, mielonego
• 1 jajko
• Mięsne nadzienie: 40
• g cebuli przekrojonej na pół
• 30 g oliwy z oliwek
• 100 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego
• 200 g krojonych pomidorów, z puszki
• 30 g pieczarek pokrojonych na kawałki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• ½
• łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 70 g zielonegogroszku, mrożonego
• Arancini: 300
• g sera mozzarella pokrojonego na 1 cm kawałki
• 2 jajka roztrzepane
• bułka tarta ilość do panierowania
• olej ilość dogłębokiego smażenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować12 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać ryż, gotować13 min/100°C//obr. 1. Ugotowany ryż przecedzić przez koszyczek, przełożyć do miski.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ugotowanym ryżem, odważyć do niej masło i ser parmezan, dodać szafran, pozostałą ½-1 łyżeczkę soli i jajko, wymieszać dokładnie kopystką. Miskę zakryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Rozdrobnioną cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dodać oliwę, dusić3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać mięso mielone, dusić kolejne2 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać pomidory, pieczarki, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, gotować15 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać groszek, gotować10 min/100°C//obr. 1. Mięsne nadzienie przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mozzarellę, odstawić.
9. Za pomocą łyżki nabierać porcje ryżu i zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę nadzienia mięsnego i kawałek mozzarelli, następnie zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm). W ten sam sposób przygotować pozostałe arancini. Arancini obtaczać kolejno w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
10. W dużej patelni rozgrzać olej. Arancini ostrożnie kłaść na gorący olej, smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min). Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
11. Sycylijskie arancini z mięsem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.