Sycylijskie arancini z mięsem

1. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać 1 łyżeczkę soli i gotować przez 12s/obr.1. 2. Dodać ryż i gotować przez 13s/obr.1. 3. Ugotowany ryż przecedzić przez koszyczek i przełożyć do miski. 4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ugotowanym ryżem, odważyć do niej masło i ser parmezan, dodać szafran, pozostałą ½-1 łyżeczkę soli i jajko, dokładnie wymieszać kopystką. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. Umyć naczynie miksujące. 5. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić ją przez 5s/obr.5. Zgarnąć rozdrobnioną cebulę kopystką ze ścianek na dno naczynia, dodać oliwę i dusić przez 3min/120°C/obr.1. 6. Dodać mięso mielone i dusić przez kolejne 2min/120°C/obr.1. 7. Dodać pomidory, pieczarki, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, gotować przez 15min/100°C/obr.1. 8. Dodać groszek i gotować przez 10min/100°C/obr.1. Mięsne nadzienie przełożyć do innego naczynia i odstawić do ostudzenia. 9. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę i odważyć do niej mozzarellę, odstawić. 10. Łyżką nabierać porcje ryżu, zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę nadzienia mięsnego i kawałek mozzarelli, zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm). Przygotować w ten sam sposób pozostałe arancini. 11. Arancini obtaczać kolejno w roztrzepanym jajku i bułce tartej. 12. W dużej patelni rozgrzać olej. Ostrożnie kłaść arancini na gorący olej i smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min). Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. 13. Sycylijskie arancini z mięsem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.