Sushi z komosy ryżowej i batatów

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odłóż na bok. 2. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej bataty, a następnie przełóż je na przygotowaną wcześniej blachę. Skrop bataty oliwą i syropem klonowym, posyp wędzoną papryką i piecz przez 20-22 minut (170°C). 3. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej paprykę i odłóż. 4. Wsyp komosę do naczynia miksującego, dodaj oliwę i dusz przez 3s/obr.1. 5. Dodaj 700 g wody i koncentrat bulionu warzywnego, podgrzewaj przez 22s/obr.. 6. W międzyczasie przygotuj zaprawę do komosy. W miseczce wymieszaj 2 łyżki octu ryżowego, cukier i 1/2 łyżeczki soli, aż całkowicie się rozpuszczą, a następnie odłóż. 7. Odcedź komosę przez koszyczek, delikatnie dociskając ją kopystką, aby odsączyć płyn. Przełóż komosę do ceramicznej lub szklanej miski, dodaj wcześniej przygotowaną zaprawę i delikatnie wymieszaj kopystką. Odłóż do ostygnięcia. Opłucz naczynie miksujące. 8. Włóż czosnek do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3s/obr.8. Zgarnij czosnek kopystką ze ścianek na dno naczynia. 9. Dodaj awokado, 10 g octu ryżowego, oliwę, sos sojowy, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Zmiksuj przez 4s/obr.10, a następnie kolejne 6s/obr.10. Przełóż do innego naczynia i odłóż. 10. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej pozostałe 200 g wody i 20 g octu ryżowego, wymieszaj i odłóż. 11. Na macie bambusowej do sushi ułóż 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu. Nałóż na niego około 6 łyżek ugotowanej komosy, rozprowadzając ją zwilżoną dłonią tak, aby pokryła arkusz nori do 2/3 wysokości, pozostawiając 1/3 płata nori czystą. Na dolnej krawędzi płata nori rozprowadź linię z 1 łyżki wcześniej przygotowanej pasty awokado, ułóż 4 słupki wcześniej przygotowanych batatów i 4 słupki czerwonej papryki. Zawiń sushi ciasno od dołu, korzystając z maty bambusowej. Na końcu smaruj krawędź płata nori wodą z octu ryżowego, aby skleić rolkę. 12. Przygotuj w ten sam sposób pozostałe 7 rolek sushi. 13. Każdą rolkę sushi pokrój za pomocą ostrego, zwilżonego wodą z octem noża, na kawałki o szerokości 1-1,5 cm. 14. Podawaj sushi z komosy ryżowej i batatów z dodatkiem sosu sojowego.