Miniquiche'e z konfitowaną kaczką (z osłoną noża miksującego)

1. Umieść zioła w naczyniu miksującym, dodaj olej i podgrzewaj przez 5 minut w temperaturze 90°C, mieszając z prędkością 1. 2. Dodaj nogi z kaczki, upewniając się, że są całkowicie zanurzone w oleju, a następnie włącz wolne gotowanie na 4 godziny w temperaturze 90°C. 3. Ostrożnie wyjmij nogi z kaczki za pomocą szczypiec kuchennych i odstaw je na około 30 minut, aby ostygły. Zdejmij skórę z kaczki i wyrzuć ją. Usuń kości, a mięso pokrój na kawałki o długości 1-2 cm, a następnie odłóż na bok. 4. Opróżnij naczynie miksujące, a następnie wlej do niego wino i 80 g oliwy. Dodaj mąkę i 1 łyżeczkę soli, wyrabiając przez 1 minutę. Przełóż ciasto na blat, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki. 5. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego, dodaj pozostałe 20 g oliwy i rozdrobnij przez 3 sekundy z prędkością 5. 6. Zetrzyj składniki z boków naczynia miksującego na dno, a następnie duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C, mieszając z prędkością 1. 7. Dodaj szpinak i pomidory, a następnie duś przez kolejne 3 minuty w temperaturze 120°C, mieszając z prędkością 1. 8. Tymczasem na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm, a następnie wytnij 12 kółek o średnicy 10 cm i ułóż je w wgłębieniach formy do muffinek. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. 9. Dodaj konfitowaną kaczkę, oregano, gałkę muszkatołową, pieprz i pozostałą ¼-½ łyżeczki soli do naczynia miksującego, a następnie wymieszaj przez 15 sekund z prędkością 3. Przełóż mieszankę równomiernie na przygotowane spody w formie do muffinek. 10. Włóż parmezan do naczynia miksującego i rozdrobnij go przez 5 sekund z prędkością 10. 11. Dodaj jajka i mleko, a następnie wymieszaj przez 15 sekund z prędkością 4. Przelej masę serowo-jajeczną równomiernie do formy. 12. Piecz przez 25 minut w temperaturze 180°C lub do uzyskania złotobrązowego koloru, a następnie ostrożnie wyjmij z formy. Serwuj miniquiche'e z konfitowaną kaczką na ciepło lub po ostudzeniu.