Tort bezowy z kremem budyniowym i sosem malinowym

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj żółtka, cukier waniliowy, mąkę pszenną oraz skrobię ziemniaczaną i gotuj przez 8 minut przy temperaturze 95°C na 3. biegu mieszania (zobacz wskazówkę). Po ugotowaniu przesyp budyń do misy i przykryj go folią spożywczą, która musi przylegać bezpośrednio do powierzchni budyniu, aby zapobiec powstawaniu skórki. Pozostaw do ostudzenia i zgęstnienia na co najmniej 4 godziny w temperaturze pokojowej, nie mieszając w tym czasie. 2. Dokładnie umyj naczynie miksujące i załóż motylek. Następnie wlej białka do czystego i suchego naczynia, dodaj cukier oraz sól, na pokrywę naczynia połóż koszyczek zamiast miarki i podgrzewaj przez 7 minut przy 37°C na 3. biegu mieszania. Po podgrzaniu ubijaj przez 15 minut na 3. biegu mieszania, równocześnie rozgrzewając piekarnik do 150°C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj dwa okręgi o średnicy około 20 cm i odstaw. 3. Dodaj skrobię i ocet do piany, delikatnie przemieszaj kopystką, a następnie wymieszaj na 3. biegu przez 15 sekund. Zdejmij motylek. Pianę wyłóż na przygotowaną wcześniej blachę, formując dwa okręgi o grubości 4-5 cm. Piecz przez 10 minut w 150°C, następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz przez kolejne 2 godziny. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezę w środku na około 1 godzinę, a później wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia przez około 2 godziny. 4. Ponownie załóż motylek. Do naczynia miksującego dodaj masło i cukier puder, ubijaj przez 2 minuty na 3. biegu. Zdejmij motylek i zgarnij składniki kopystką ze ścianek do dna naczynia. 5. Włóż ostudzony budyń podzielony na kawałki, wymieszaj przez 15 sekund na 4. biegu, zgarnij składniki kopystką i ponownie wymieszaj przez 2 minuty na 5. biegu. 6. Dodaj likier, przemieszaj kopystką i wymieszaj przez 15 sekund na 4. biegu. Przełóż krem do misy i odstaw do lodówki do momentu podania. 7. Do czystego naczynia miksującego włoż maliny, dodaj cukier i wymieszaj przez 1 minutę na 3.5 biegu. Zgarnij składniki kopystką, na pokrywę naczynia nałóż koszyczek i gotuj przez 5 minut przy 95°C na 2. biegu. 8. Blat bezowy umieść na dopasowanej tortownicy o średnicy 22-24 cm lub na paterze do ciasta. Nałóż schłodzony krem budyniowy, przykryj drugą bezą i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Przed podaniem zdjąć obręcz tortownicy i obsyp boki tortu płatkami migdałów. Tort bezowy podawaj z porcją sosu malinowego.