Vitello tonnato - mięso na zimno z sosem z tuńczyka

1. Na dolnej części przystawki Varoma umieść cielęcinę, wcześniej ją natrzyj czosnkiem, solą i pieprzem. Następnie owiń mięso szczelnie folią spożywczą lub zwiąż nicią wędliniarską i włóż do rękawa do pieczenia. Tak przygotowane mięso umieść w dolnej części przystawki Varoma i odstaw na bok. 2. Napełnij naczynie miksujące wodą, nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 60 minut przy ustawieniu Varoma i prędkości 1. Po ugotowaniu zdejmij przystawkę Varoma, a mięso w folii odstaw do ostygnięcia, a następnie przenieś do lodówki na około 10 godzin. 3. Ustaw miskę na pokrywie naczynia miksującego i odważ do niej olej. Odstaw miskę na bok. 4. Do czystego naczynia miksującego dodaj tuńczyka, kapary i anchois, następnie rozdrobnij składniki przez 4 sekundy na prędkości 7. Za pomocą szpatułki zgarnij składniki ze ścianek naczynia na dno i ponownie rozdrobnij przez kolejne 4 sekundy na prędkości 7. 5. Dodaj do naczynia jajko, żółtko, sok z cytryny i sól, a następnie wymieszaj wszystko przez 2 minuty na prędkości 5. Podczas mieszania stopniowo wlewaj odmierzony wcześniej olej na pokrywę naczynia miksującego, tak aby olej spływał cienkim strumieniem wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Po dodaniu całej ilości oleju wymieszaj jeszcze przez 1 minutę na prędkości 5. 6. Pokrój ostudzone i schłodzone mięso w cienkie plastry i ułóż na dużym półmisku. Polej plastry sosem z tuńczyka. Vitello tonnato podawaj na zimno jako przystawkę.