Schab duszony w sosie
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 400 - 450 | g schabu wieprzowego pokrojonego w 1 cm plastry | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych | ½ | łyżeczki czosnku,granulowanego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | 80 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 1 - 2 | ząbki czosnku | 30 | g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do smażenia | 20 | g mąki pszennej | 350 | g wody | ½ | łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | ½ | kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l) | 20 | g musztardy | 20 | g miodu, płynnego | 30 - 35 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodać do niej plastry schabu.
2. Lekko rozbić plastry schabu tłuczkiem, przyprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem granulowanym i słodką papryką, a następnie obsmażyć na patelni na mocno rozgrzanym oleju przez około 30-40s z każdej strony.
3. Umieścić obsmażone plastry schabu w dolnej części przystawki Varoma (mięso może na siebie nachodzić), zamknąć przystawkę Varoma i odstawić.
4. Włożyć cebulę i czosnek do naczynia miksującego, rozdrobnić je 3s/obr.5.
5. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, dodać olej i dusić 4min/120°C/obr.1.
6. Dodać mąkę i dusić 1min/120°C/obr.1.
7. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i musztardę, wymieszać 5s/obr.5.
8. Nałożyć przystawkę Varoma wraz z mięsem, gotować na parze 30min/Varoma/obr.1. Jeśli mięso nie jest jeszcze miękkie, gotować dodatkowo 5-10min/Varoma/obr.1.
9. Zdjąć zamkniętą przystawkę Varoma i odstawić na talerz, aby mięso nie ostygło.
10. Do naczynia miksującego wlać miód i śmietanę, wymieszać 3s/obr.5.
11. Wyłożyć mięso na półmisek i polać sosem. Podawać schab duszony w sosie bezpośrednio po przygotowaniu.