Puszyste ciasto pomarańczowe
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Ciasto pomarańczowe: 1 | pomarańcza (ok. 200g), ekologiczna | 4 | jajka | 40 | g cukru | ¼ | łyżeczki soli | 30 | g mąki pszennej | 30 | g skrobi ziemniaczanej skrobi kukurydzianej | 20 | g skrobi ziemniaczanej | 20 | g skrobi kukurydzianej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 1 | łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego | 25 | g oleju | Krem pomarańczowy (orange curd): 1 | jajko | 50 | g masła pokrojonego na kawałki | 40 | g cukru | Serwowanie: 1 | łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Obierz pomarańcze, usuwając skórkę wraz z białymi błonkami, a następnie odciśnij sok, zachowując miąższ.
2. Umieść obrane skórki w naczyniu miksującym i rozdrobnij je przez 10s/obr.10.
3. Załóż mieszadło (motylek) w naczyniu miksującym. Wbij jajka, dodaj cukier i sól, podgrzewaj 10 min/45°C/obr.4, a następnie ubijaj 5 min/obr.4. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 155°C. Wyłóż tortownicę (Ø 20 cm) papierem do pieczenia.
4. Dodaj do naczynia miksującego 2/3 rozdrobnionej skórki pomarańczowej, 15 g soku pomarańczowego, mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, ekstrakt z wanilii i olej, wymieszaj 5 s/obr.3.
5. Delikatnie przemieszaj ciasto 2-3 razy w tym samym kierunku za pomocą kopystki. Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy, usuwając pęcherzyki powietrza. Piecz 30 min (155°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Wyjmij ciasto z piekarnika i upuść je 2-3 razy z wysokości 10 cm na blat. Odstaw do całkowitego ostudzenia (ok. 45 min).
6. Umyj naczynie miksujące. Wlej do niego pozostały sok pomarańczowy, dodaj miąższ pomarańczy, jajko, masło i cukier. Podgrzewaj 18 min/90°C/obr.2, następnie zmiksuj 30 s/obr.5-9, stopniowo zwiększając obroty. Przelej krem pomarańczowy (orange curd) do innego naczynia.
7. Ostrożnie usuń obręcz tortownicy z ostudzonego ciasta. Przekładając ciasto na paterę lub talerz do serwowania, odwróć je do góry nogami. Usuń spód tortownicy i papier do pieczenia. Ponownie obróć ciasto tak, aby znalazło się na paterze. Opcjonalnie można oprószyć ciasto cukrem pudrem.
8. Podawaj puszyste ciasto pomarańczowe z kremem pomarańczowym (orange curd) i pozostałą rozdrobnioną skórką pomarańczy.